经典的西湖牛肉羹，喝多少遍都不会厌烦
西湖牛肉羹
原料：牛肉150克，鸡蛋2个，香菇5朵，
调料A：料酒2大匙，鸡蛋1个，白胡椒粉、水淀粉各适量，
调料B：香菜末、水淀粉各适量，盐2小匙，鸡精、香油各少许，鸡蛋1个。
西湖牛肉羹的做法
1、牛肉清洗干净，剁小粒，氽烫。
2、然后加调料A拌匀。
3、香菇去蒂，清洗干净，切粒。
4、鸡蛋取蛋清打散。
5、然后下香菇适量汤烧开，下牛肉粒煮沸。
6、再换小火煮约10分钟。
7、下香菇粒煮5分钟。
8、加盐、鸡精、水淀粉煮滚。
9、淋入蛋汁搅匀，撒入香菜末、淋入香油即成。
选购技巧
1、南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
2、老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
食材搭配小提示
姜和牛肉搭配一起吃:牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖。羊肉与生姜相互搭配，可治寒腹痛。
牛肉和白萝卜搭配一起吃:常吃能清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜盲症、眼病、皮肤干燥等功效。营养价值高，祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠的作用
南瓜和牛肉搭配一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
就部位而言，牛肉因其纤维较粗，体形各倍位之间的肉质差异悬殊，食用时应注意量材而烹，否则，不但不容易烹调，而且味道不好。通常里脊、外脊、上脑、短脑、三叉、仔盖等部位的肉...[更多]
