鸳鸯鸡羹

主料：鸡里脊条150克，蛋清6个，绿菜叶75克。

调味料：干淀粉40克，精盐2克，味精2克，料酒2．5克，水淀粉30克，清汤600克，色拉油150克。

鸳鸯鸡羹的做法

1.鸡里脊剔净筋，剁成细泥，加干淀粉、料酒、精盐、味精、蛋清、清水搅匀，成白色鸡茸。

2．绿菜叶下开水锅焯水后，用漏勺捞起，沥去水，用冷水浸透，剁成细泥。

3．锅内放清汤500克，加入精盐、味精、料洒烧开，下水淀粉勾成稀芡，随即边将鸡茸徐徐倒入，边用勺子轻轻推匀。待鸡茸翻滚时，加入色拉油，继续推匀，使油全部渗入鸡羹，出锅，装入大汤碗中。

4．另用锅，烧热后放少许色拉油，晃动，加少许清汤，烧开后下水淀粉勾稀芡，再加菜泥和匀，淋少许色拉油。出锅，倒在鸡羹上即可食用。

特色介绍：造型美观，风味独特。