海参，有人称之为"海人参”，因补益作用似人参而得名。海参品种很多，其中以梅花参和刺参为世界上最名贵的晶种。用于补益者多用刺参和光参。

海参的营养价值较高，每100克水发海参含蛋白质14．9克，脂肪0.9克，糖类0．4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2．4毫克，以及维生素B1、维生素B2、烟黢等。

海参含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，加之其肉细嫩，易于消化，所以，非常适宜于中老年人、儿童以及体质虚弱的人食用。

海参营养保健功能

现代研究发现，海参中所含之海参素能抑制多种真菌，粗制海参霉素溶液可抑制某些癌瘤。对痉挛性麻痹亦有疗效。

海参味咸，性温，具有补肾益精、养血润燥、镇惊宁心、止血消炎、制酸止痛、补脑益智等功效，可治疗虚劳体弱、肺结核咯血、贫血、高血压、糖尿病、胃及卜二指肠溃疡、大便于结、癫痫、眩晕耳呜、小便频数等病症。从海参中提取出的黏多糖，能抑制癌细胞的生长和转移。海参的内脏晒干研末，为小儿麻疹的催发剂。海参有很强的再生能力，因此它还具有生肌、修补组织的功效，可用于治疗外伤、疮疡等疾病。

感冒、咳嗽、气喘、痰多及脾胃虚弱者不宜食用海参。

海参健康处方

①治疗高血压、冠心病、血管硬化。海参50克，涨发后洗净，加水炖烂，加冰糖适量，熬汤，每日早晨空腹食用。或水发海参250克(切丁)，糯米100克，加水煮成粥，放冰糖200克服食。

②治疗糖尿病。水发海参1个，鸡蛋1个，猪胰1个，共煮食。水发海参3个，鸡蛋、猪胰各1个同蒸熟，再加地肤子10克，用水共煮，内服。

③治疗脑血栓。水发海参4个，猪蹄2个，同煮食之。年老体弱、便秘及动脉硬化者也可食用。

④治疗再生障碍性贫血。海参(干、鲜品均可)1个，加冰糖、黑木耳适量，用小火炖烂，每日服1次。

⑤治疗肝炎、肝功能不全、肝硬化。水发海参500克，煮烂后，加蜂蜜250毫升、白糖500克、珍珠层粉30克，混匀，放容器中备用，每日3次，每次服1茶匙。

⑥治疗神经衰弱。海参20～30克，涨发后切碎，粳米适量，共煮粥食用，每日1～2次，连续服用。也可用海参炖羊肉，食肉喝汤。

⑦治疗便秘。海参50克，黑木耳20克，猪大肠200克。将海参、黑木耳涨发，大肠洗净切段，加水共煮，加调料食用。水发海参1个，白木耳6克，共炖烂食用。

⑧治疗癫痫。海参内脏焙干研末，每服20克，用黄酒冲服。

⑨治疗小儿消化不良。海参内脏焙于研末，每日2次，每次5克，用糖水调服。

⑩治疗阳痿、遗精、腰痛。海参50克，枸杞子、当归各适量，羊肾1对，共炖烂食用，每日2次服完，连续食用7～10日。

⑧防治高血压、动脉硬化等。海参20～30克，冰糖适量。海参水发后用水煮烂，加冰糖再煮，每日服1次。也可用于治疗肝肾阴虚引起的头晕、腰酸、咽干、心烦。