抗癌是现代人最关心的问题之一，近年来，利用抗癌的食物直接或间接抑制癌细胞的发生和发展，受到人们的强烈关注，人们在日常饮食中也都会有意识地去选择那些抗癌的食品。

海参含有大量黏蛋白和硫酸软骨素，据研究，人体肌肉的早衰现象与硫酸软骨素减少有关。因此，食用海参有延缓衰老的作用。海参还含有丰富的多种氨基酸，能使铁转化到肝脏，加强造血功能。从海参中提取的"海参素”具有较好的抗癌作用。具有抗癌作用的水产品还有很多，如海蛤、海蜇、干贝、扇贝、牡蛎等，都具有一定的抗癌作用。多吃这类抗癌的水产品，可以增加人体的免疫力，及时清理掉体内发生癌变的细胞，降低癌症的发生率。