除沿海一带外，人们平时吃的海参是干制品，需泡发后食用，海参营养丰富，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘等。海参是日常膳食的常见海产品，海参可凉拌，可红烧，可炖煮。通常与其他食物搭配食用。传统保健食疗观认为，海参补肾益精，养血润燥。熟食治阳痿、梦遗、精血亏损等症。痰多便滑、泄泻、邪气未尽之脾虚痰湿者不能食。

海参的食疗用法很多，下面介绍一种可供家庭简单制作的吃法：

原料：海参125克，猪胰1只，鸡蛋1个，山药60克，食盐、味精少许。

做法：海参水发，切片。猪胰、山药洗净切片。共入锅中加水煮熟，散打鸡蛋1个，调味即成。

功效：对肾阴不足型糖尿病有显效。