杏的鲜果具有很高的营养：含糖量为5%~15%，蛋白质、钙、磷、铁的含量在水果中都是较高的。杏仁的营养比杏肉更丰富，每100克中约含蛋白质24.9克、脂肪49.6克、钙140毫克、磷352毫克。胡萝卜素(维生素A原)1.79毫克、维生素C7毫克、还含有儿茶酚、黄酮类及苦杏仁甙等。

专家们发现，南太平洋上的岛国斐济，是世界上没有癌症的国家。这个国家人人都有喜欢吃杏的特殊饮食习惯，他们吃杏干往往如同我们吃米面等主食一样，天天不离。

全国没有一个癌症患者，可能与这一饮食习惯有关。因此，如果能经常适量吃点杏、杏干、杏仁，对防癌保健是有益的。另外，杏仁还有着多种医疗功效，如可以止咳、平喘、祛痰、润肠、通便等。

杏的食用方法很多，除鲜食外，还可以制成蜜饯、杏脯、果酱、果酒、果醋等，杏仁也可水浸后煮食或炒食或榨油供食用、做糕点，也可作为仪器的高级滑润油及生发油等。杏一次不可食用过多，否则会上火发炎，容易诱发疖肿或腹泻，并对牙齿不利。

另外，还需要注意：苦杏仁含有的苦杏仁甙可以分解出很强的毒性物质氢氰酸，食入较多会中毒。

因此，如食用苦杏仁，必须先在水中浸泡多次，并经加热煮沸，使氢氰酸溶入水中或蒸发掉，然后再食用。