关于绿茶品质的鉴定方法，一直是茶叶检验学中的热门讨论话题，绿茶的鉴定方法一般可以分为两种，分别是机械鉴定和肉眼感觉鉴定。

利用机械鉴定，仅能鉴定茶叶的水分灰分与着色粉末茶梗以及茶叶的大小，而关于茶叶的品质鉴定仍然需要依靠人的肉眼和嗅觉、味觉，在对绿茶的品质进行鉴定时应主要从以下几个方面来进行：

1．形状

茶叶的形状包括茶叶的粗细，长短，轻重，大小以及条索的松紧程度，均匀，整碎，清洁，是否有夹杂以及掺假，有无老叶硬片以及下盘、干湿程度、身骨轻重等都是辨别茶叶优劣的条件。

绿茶的形状随着茶叶的种类会有所不同，如眉茶就是以条索紧而细，外形犹如鱼钩者为上，弯曲的部位在三分之一的为宜，上尖下钝，身骨重，下盘少，条索均匀，清洁而无夹杂及老叶硬片者为上。

又如龙井茶则是以外形扁而直，尖端不弯曲，身骨细嫩者为上。毛峰则是细长而尖端微弯曲者为上。日本玉露则是以细长如针，而不弯曲者为上。珠茶则是以浑圆似珠，而且非常细小者为上。

从茶的形状又可以鉴定茶的来路，来路以原产地为上，比如说黄山毛峰、狮峰龙井、六安瓜片，都极为名贵。但是仅从外在的形状去判断茶的优劣，还不能绝对确定来路的正确性，还要嗅闻茶的香味，才能不出现错误。

2．色泽

色泽包括茶色的深浅、枯润、鲜暗、均匀以及有无不正色、劣变色等几大要素。绿茶的色泽也会随着种类的不同而有明显的差异，如眉茶、珠茶、辉白都是以灰白绿色为上；毛峰茶以墨绿中略带褐色者为上品；龙井、玉露、瓜片则以翠绿色为上品。

总之，茶叶的色泽深而鲜，润而均匀的为上品，那些暗而发枯，颜色浅而且分布不均匀，有劣变色，起泡和斑点的则都是劣质品。在鉴定形状和色泽时，我们要将茶叶翻拌均匀，上下多看，并使光线分别从我们身前身后照射查看，两盘茶叶，也需要随时交换其位置，互相比较，这样我们才能更好地辨别出茶叶的好坏。

3．香气

气味是最能体现茶叶好坏的辨别方法之一了，我们通过香气还能辨别出茶的品种，如气味特别清香的是龙井，具有栗香的是毛峰、大方茶，瓜片香厚而醇和。总之，绿茶的香气是以高而清，醇而锐为上品。香气低而浊，钝而杂，甚至有酸霉气味、青草、烟臭气味的则是下品。

4．滋味

除了看和闻之外，我们还可以通过品尝茶叶来判断茶的优劣。茶的滋味有浓淡、清浊、醇厚和涩苦、甜和、火候及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味诸项。绿茶的滋味随着产地不同而略有差异。茶叶大都以清甜可口，浓而醇厚的为上品，苦涩而富有刺激性的属于非上品。有些绿茶虽然略带苦涩，但却属于苦而回甘的上品茶。在鉴定茶滋味的时候，茶汤人口不可太多，茶汤在口腔中要不时转动，使之达到舌头的上下左右前后，这样才能品尝茶叶的一切滋味。

5．水色

包括浓淡、清浊、鲜暗及有无游离物与沉淀物等项。无论任何绿茶，都以碧绿清澄鲜明而且水色浓厚者为上品。黄浊暗淡或有游离物沉淀物的都属于下品。需要注意的是，在鉴定水色的时候，需要不时地将茶杯略微地倾斜，注意茶杯中有没有游离物。

6．叶底

任何绿茶都可以通过叶底来辨别茶叶的好坏，叶底都以碧绿色，叶芽细嫩均匀干净，色泽鲜明而且每片茶叶都展开的绿茶为上品，而叶底色暗呆滞，老嫩不一，破裂，卷缩，干涩而没有茸毛，或是掺杂青片黑片，又或是有不正色，枯而不润有起泡的绿茶则是劣品。

7．是否着色和喷糊

外销的绿茶在精制之后一般都会着色来增加卖相，不过毛茶总以不着色为佳，着色茶叶的梗片看起来会很不自然，色泽也会显得枯润。泡水时，水面上也会有油光或漂浮物。而喷糊的茶叶，我们也可以通过放置在手掌上哈气，另一手覆压之后是否黏手来判断茶叶的好坏。