我们再来介绍一些有代表性的乌龙茶泡法：

1．福建乌龙茶泡法

福建省是乌龙茶的故乡，其花色品种丰富，主要有武夷岩茶、铁观音、水仙、色种、肉桂、黄金桂等。品尝福建乌龙茶时有一套独特的茶具，很讲究冲泡方法，所以被人们称为“功夫茶”。如果细分起来，有将近20道流程，主要有倾茶人则、鉴赏侍茗、孟臣沐霖（孟臣是明代紫砂壶制作名家，所以后世把名茶壶比喻为孟臣）、乌龙人宫、悬壶高冲、推泡抽眉、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴（若琛是清朝初年人，以善于制造茶杯出名，后人就把名贵的茶杯比喻为若琛）、玉液回壶，等等。

冲泡福建乌龙茶时应该用煮沸的开水，煮到“水面若孔珠，其声若松涛，此正汤也”。按茶水1：30的比例投茶。接着，冲人沸水，冲满壶为止，然后用壶盖刮去上面的泡沫。盖好后，用开水浇淋茶壶，可以比喻为“孟臣沐霖”，这样做既可以提高壶温，又可以把壶的外表洗干净。过上两分钟，就可以均匀地巡回斟茶，可以喻为“关公巡城”。茶水剩少许后，则各杯点斟，这可以喻为“韩信点兵”，这样做可以避免茶汤浓淡不一。冲水时要高一些，让壶中茶叶流动促进出味，低斟则可以防止茶香散发，这被称为“高冲低斟”。端茶杯的时候，应该用拇指和食指扶住杯身，再用中指托住杯底，这被比喻为“三龙护鼎”。

品饮福建乌龙，味以“香、清、甘、活”者为上，讲究“喉韵”，适宜小口细啜。初次品饮者会觉得一杯苦，二杯甜，三杯回味无穷。品饮乌龙茶时，可以备上茶点，通常以咸味为佳，这样不会掩盖茶的味道。

2．广东潮汕泡法

在广东省的潮州、汕头一带，几乎每家每户，男女老少都钟情于用小杯细啜乌龙茶。与之相配套的茶具，有风炉、烧水壶、茶壶、茶杯，人称“烹茶四宝”，也就是玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯。玉书煨其实是一把瓦陶壶，高柄长嘴，架在风炉上，专门用来烧水；潮汕炉是一只粗陶炭炉，专门用来加热；孟臣罐是一把比普通茶壶要小一些的紫砂壶，专门用来泡茶；若琛瓯是个只有半个乒乓球大小的杯子，通常3~5只不等，专门用来饮茶。因为潮汕地区所产的凤凰单枞条索粗壮，体型蓬松，置于孟臣罐内会比较麻烦，所以有时候也用盖碗代替茶壶。

泡茶用水应该选择甘洌的山泉水，而且必须做到沸水现冲。经过温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯等程序就可以品饮了。啜茶的方式更为奇特，先要举杯将茶汤送人鼻端闻一闻茶香，你会觉得浓香透鼻。接下来再用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤人口，含着茶汤在口中回旋品味，立刻会觉得口有余甘。一旦茶汤入肚，口中不住地“啧啧”回味，又会觉得鼻口生香，咽喉生津，回味无穷。这种饮茶的方式，目的并不在于解渴，主要是为了鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神的双重享受。

3．台湾泡法

台湾泡法与闽南以及广东潮汕地区的乌龙茶冲泡方法相比，突出了闻香这一程序，而且还专门制作了与茶杯相配套的长筒形闻香杯。此外，为了让各杯茶汤的浓度均等，还特别增加了一个公道杯相协调。

台湾冲泡法，温具、赏茶、置茶、闻香、冲点等程序与福建泡法相似。不同之处在于，斟茶的时候要先将茶汤倒入闻香杯中，并且还要把品茗杯盖在闻香杯上。茶汤在闻香杯中逗留15~30秒后，要用拇指压住品茗杯底，食指和中指挟住闻香杯底，内向倒转，让品茗杯与闻香杯上下倒转。这个时候用拇指、食指和中指撮住闻香杯，慢慢地转动，让茶汤倾人品茗杯中。把闻香杯靠近鼻端闻香，并把闻香杯放在双手的手心间，一边闻香，一边来回搓动。这样做可以利用手中热量，让留在闻香杯中的香气能够最充分地挥发。然后，观其色，细细地品饮乌龙茶的滋味。就这样经过两至三道茶后，就可以不再用闻香杯，而是把茶汤全部倒人公道杯中，再分斟到品茗杯中。