闽北乌龙茶属于福建乌龙茶，福建乌龙茶按照做青（发酵）的程度分为闽北乌龙茶和闽南乌龙茶两大类。

闽北乌龙茶做青时发酵程度比较深，揉捻时没有包揉工序，所以条索壮结弯曲，干茶色泽较为乌润，香气为熟香型，汤色橙黄明亮，叶底三红七绿，有明显的红镶边。

闽北乌龙茶主要产自崇安、建瓯、建阳、水吉等地。根据品种和产地的不同，主要有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、武夷品种、普通名枞、名岩名枞等品种。其中，武夷岩茶如武夷水仙、武夷肉桂等香味具有特殊的“岩韵”，汤色橙红浓艳，滋味浓厚回甘，叶底肥软，绿叶红镶边。

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武夷岩茶属于鸟龙茶，产于闽北名山武夷山，因为茶树生长在岩缝之中，所以被称为“岩茶”。武夷岩茶具有绿茶的清香、红茶的甘醇，是“活、甘、清、香”齐备的珍品，是中国鸟龙茶中的极品。

这种茶属于半发酵的青茶，绿叶镶红边，形态艳丽；深橙黄亮，汤色如玛瑙；岩韵醇厚，花香怡人；清鲜甘爽，回味无穷。

它的制作方法介于绿茶与红茶之间，主要有大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、四季春、万年青、不知春、白牡丹等品种，最著名的是大红袍茶。