据说，乌龙茶最早发源于福建省安溪县，因创始人而得名。相传清朝雍正年间，安溪的深山里住着一位叫做胡良的猎人。一天，胡良在打猎的时候，看见山上长着一丛丛小树，枝叶墨绿葱茏，他就随手摘下一枝放在背篓中遮盖猎物。

天黑回家点火烧水时，胡良忽然闻得一阵清香，寻根究源，他发现正是白天随手摘的树叶发出来的香气。胡良好奇心大增，他试着摘下几片叶子，用开水冲泡，喝下去后发现，不但味道香醇，而且口舌生津，尽消烦躁。

第二天，胡良到山里采了这样的树枝一大捆，专门用来泡茶喝。没想到，这次泡的茶却又苦又涩。一琢磨，胡良就想起了：上次采的枝叶经过大半天晒萎，这才能散发出清香。经过反复的试验，胡良终于发明晾晒、搓擦、炒烘等制作香茶的过程。

从此，胡良就以卖茶为生，他的茶香气四溢、沁人肺腑，远近闻名。由于安溪方言中“胡良”与“乌龙”发音相近，随着长期的流传，“胡良茶”就成了闻名世界的“乌龙茶”了。

也有说法为，此猎人是名退隐的将军，名叫“乌龙”，他发明的茶就被成为“乌龙茶”，为了纪念他造茶的功劳，安溪西坪山岩上至今还有乡亲们为之修建的“打猎将军庙”。