茶与菜配，应视菜的主材料来定。海鲜腥味重，烹调海、河鲜类原料，如花茶鱿鱼卷、茉莉花茶蒸鱼、花茶海鲜羹等，选择香味浓的花茶效果最好。

口味重、色泽重的菜肴，可以用红茶去腥解腻，还具有一定的养胃作用，如红茶蒸鳜鱼、红茶烧肉、红茶鸡丁、红茶牛肉等。

口味较清淡的菜肴适合用绿茶，比如龙井茶香味清淡。普洱茶的茶汤色泽红亮，用于焖、烧效果最好。

铁观音茶叶大而且香味比较浓郁，可以将其泡开经炸制后配菜，如铁观音肉片汤、乌龙蒸猪肘、铁观音炖鸡等，还可以泡出茶汤做饺子。

另外，灼虾、蒸鱼适宜用绿茶汤；普洱茶适合做卤水汁；碧螺春适合女士美容饮用，如一款太极碧螺春菜式，它先以矿泉水泡出茶味，然后再将茶叶捣碎混合一起做羹汤等。