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藏族的酥油茶

藏族主要分布在我国西藏,在云南、四川、青海和甘肃等省的部分地区也有居住。青藏高原地势高亢,空气稀薄,气候高寒干旱,他们以放牧或种旱地作物为生,常年以奶、肉、糌粑为主食。茶成了当地人们补充营养的主要来源,喝酥油茶便成了如同吃饭一样重要的事情。

酥油茶是一种在茶汤中加入酥油等作料经特殊方法加工而成的茶汤。其中,酥油是把牛奶或羊奶煮沸,经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。而茶叶一般选用普洱茶或金尖。

制作时,先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20~30分钟,再滤去茶渣,把茶汤注入长圆形的打茶筒内。再加入适量酥油,也可根据需要加入事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类,最后还应放上少量的食盐、鸡蛋等。接着,用木杵在圆筒内上下抽打,当打茶筒内发出的声音由“咣铛,咣铛”转为“嚓,嚓”时即可。

由于酥油茶是一种以茶为主料,并加有多种食料经混合而成的液体饮料,所以滋味多样,喝起来咸里透香,甘中有甜,它既可暖身御寒,又能补充营养。

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