夹炸鸭片原料：宰好肥嫩鸭1只(约1250克)，猪肥膘肉(厚的)500克，猪瘦肉200克，鸡蛋3个，水发虾米15克，去皮荸荠50克，净冬笋25克，番茄2只，香菜25克，萝卜15克，葱末25克，面粉25克，绍酒25克，干淀粉10克，白糖15克，胡椒粉4克，精盐25克，味精15克，熟猪油1500克(实耗150克)。夹炸鸭片的做法1、将宰净的鸭先剁下头颈、翅、脚掌，鸭身剖成两片，分别剥成无骨鸭肉，每片各切成三大段，每段...
2024-04-28
软炸鸭肉原料：鸭肉200克，鸡蛋2个，植物油、盐、糖、味精、料酒、淀粉、花椒盐各适量。软炸鸭肉的做法1、用刀背将鸭肉两面拍松，切成滚刀块，加盐、糖、料酒、味精腌渍待用。鸡蛋加湿淀粉调成稠糊，将渍好的肉块裹上稠糊。2、炒锅上火，倒油烧热(不用大火以免肉煳)，逐块放入肉块炸酥，捞出沥油盛盘，与小碟花椒盐一同上桌即可。特点：色泽金黄，外酥里嫩。
2024-04-28
酥炸鸭肉卷原料：鸭脯肉100克，肥膘肉100克，花生米50克，葱、姜各10克，湿淀粉20克，鸡蛋2个，花生油250克(实耗50克)，味精、盐、面粉、花椒盐各适量。酥炸鸭肉卷的做法1、将鸭脯肉剁成泥；肥膘肉片切成6厘米长、5厘米宽的大薄片；葱、姜切末；花生米炒熟剥去皮，用刀背压碎稍剁成末；鸡蛋磕入碗内打散，加入湿淀粉搅成蛋粉糊。2、鸭肉泥置一碗内，加葱、姜、盐、湿淀粉及花生末搅拌成馅。...
2024-04-28
锅烧整鸭原料：煺光的鸭子1只，食油150克，蛋清3个，湿粉面100克，糖色、酱油、绍酒、食盐、花椒、大料、小茴香、椒盐、丁香、葱段、姜片各少许。锅烧整鸭的做法1、将鸭子洗净汆透，盛入盘里，把花椒、大料、小茴香、丁香包在纱布里与葱段、姜片放在盘里，上笼蒸烂，捞在另一盆里，用净布搌干水分。2、把蛋清和粉面调成糊糊，抹在鸭身上，下热锅炸成金黄色，用刀拍碎，盛在盘里，撒上椒盐即...
2024-04-28
椒盐鸭原料：光鸭(半只)750克，姜、精盐、花椒末各适量，花生油750克(实耗75克)。椒盐鸭的做法1、姜洗净切成碎末；精盐加花椒末炒香，冷却后加姜末拌匀。2、鸭子洗净用姜椒盐内外抹透，腌3小时。3、清水烧开，放入鸭子，开锅后改文火煨酥烂。捞出晾干，切成两片待用。4、炒锅放火上，倒入花生油烧至六成热时，入鸭块炸至金黄色，捞出沥净油，冷却后改刀切块，装盘即可上桌食用。特点：皮香脆...
2024-04-28
锅烧鸭条原料：熟白鸭肉150克，鸡蛋100克，花生油、红汁、精盐、味精、料酒、花椒盐、淀粉、面粉、鸡汤各适量。锅烧鸭条的做法1、将熟白鸭肉切成条，放入炒锅内，加入红汁、鸡汤、精盐、味精、料酒，烧开后用微火煨，入味后捞出晾凉备用。把鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、精盐和适量的花生油、清水，搅匀成蛋糊。2、在1个平盘内抹上少许花生油，抹上一层蛋糊，把晾凉的鸭肉条码在其上，再抹...
2024-04-28
桃仁鸭方原料：填鸭(1只)2.5千克，核桃仁、荸荠各150克，熟瘦火腿25克，鲜豌豆粒100克，圆叶生菜1棵，花生油、精盐、味精、料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋清、花椒、葱、姜各适量。桃仁鸭方的做法1、将核桃仁用开水稍泡，捞出撕皮，切成片；荸荠削去皮切成片；火腿切成小片；豌豆用开水汆透，捞出冲凉剥去皮；生菜叶消毒洗净；葱剖开切成段；姜切成片。2、用盐将鸭子全身揉搓，肉厚处可多搓一些...
2024-04-28
脆皮鸭原料：当年的嫩鸭(1只)1750克，蛋清2个，粉芡、花椒各5克，葱、料酒各50克，姜、香醋各25克，丁香、大茴香各10克，味精1克，精盐100克，白糖15克，植物油1250克(耗100克)，糖色少许。脆皮鸭的做法1、将初步加工好的鸭子，由脊开口，挖去五脏，洗净(肛门里面的一节必须去掉)，剁掉鸭膀尖和鸭掌，用刀尖点破鸭眼，用刀拍断脖骨。2、将葱、姜、花椒、丁香、大茴香、料酒、盐、白糖加水，...
2024-04-28
上海香酥鸭原料：活鸭(1只)1.5千克，黄酒50克，姜1块，葱根、椒盐、番茄酱各1碟，桂皮、花椒盐各适量。上海香酥鸭的做法1、把肥嫩健壮活鸭宰杀，放血，煺毛，洗净。去掉鸭脚、内脏，再清洗干净，沥干，成鸭坯。2、沥干的鸭坯里外抹上花椒盐，放入盛器中，再加姜块(拍松)、葱结、桂皮、茴香和黄酒，上屉蒸至酥烂，取出，晾凉。3、锅中加油，烧至八九成热，下入晾凉的鸭子，炸至外皮金黄、酥脆...
2024-04-28
东江香酥鸭原料：鸭(1只)1250克，鸡蛋125克，姜片25克，葱10克，花椒、八角、陈皮各0.2克，蚝油15克，白糖2.5克，淀粉150克，淡二汤1.5千克，花生油2千克(约耗80克)，精盐适量，味精少许。东江香酥鸭的做法1、将鸭宰杀去毛，从背部剖开，掏出内脏后洗净，放入沸水锅，汆约5分钟取出，用清水淋一下，放进沙锅内，下鸡汤、姜、葱、八角、花椒、陈皮、白糖、蚝油10克、精盐、味精，加盖，用中火...
2024-04-28
