椒盐鸭

原料：光鸭(半只)750克，姜、精盐、花椒末各适量，花生油750克(实耗75克)。

椒盐鸭的做法

1、姜洗净切成碎末；精盐加花椒末炒香，冷却后加姜末拌匀。

2、鸭子洗净用姜椒盐内外抹透，腌3小时。

3、清水烧开，放入鸭子，开锅后改文火煨酥烂。捞出晾干，切成两片待用。

4、炒锅放火上，倒入花生油烧至六成热时，入鸭块炸至金黄色，捞出沥净油，冷却后改刀切块，装盘即可上桌食用。

特点：皮香脆，肉酥松。