拌海蜇，海边人家的一款凉菜代表，蜇头则是海蜇的上乘部位，比海蜇皮口感更加爽脆，老醋蜇头也是年菜的必备菜品。
老醋蜇头
材料：海蜇头300克，大蒜半头，黄瓜1根，香菜、彩椒丝适量。
调料：香油10毫升，料酒5毫升，老醋15毫升，生抽15毫升，精盐1茶匙，白糖1茶匙，虾皮（代替味精调味更鲜美）2茶匙。
老醋蜇头的做法
1、准备原料
2、海蜇头投入清水反复搓洗，再用清水浸泡一天，中间换几次水，这个步骤主要是漂洗掉处理海蜇过程中加入的明矾（新鲜海蜇一般都用、盐、钒处理）
3、泡好的海蜇.放入沸水中稍烫，投入冷水、沥干水、晾透；.
4、将海蜇头洗净斜切片待用；
5、黄瓜洗净用刮皮刀刮几条长条片。
6、黄瓜片圈成两个圆圈做容器，本来是做成3个，后来还是做了两朵黄瓜花做个装饰漂亮点。
7、其他黄瓜切成丝，香菜切段，彩椒丝、虾皮等一起放入容器。
8、调料放入小碗中调拌均匀。
9、大蒜砸成蒜蓉加入调料碗拌均，倒入容器调拌均匀。
10、成品特点：醋香蜇脆，爽口开胃。
美食小提示：新鲜海蜇含毒素不可直接食用，必须用盐、明矾榨去汁水方可食用，买回处理好的海蜇避免沾淡水，放入干净容器密封可保存很长时间，食用时清水反复清洗，去除明矾等物质后即可做成佳肴。
食材搭配小提示
荸荠和海蜇搭配一起吃:海蜇能清热滋阴、软坚化痰，含有丰富的蛋白质、脂肪、烟酸、维生素等成分。荸荠功能清热生津、凉血解毒，并能化痰、通便。海蜇配荸荠，具有清热生津、滋养胃阴的作用。
这里说的海蜇就是人们平时常吃的海蜇皮。海蜇皮一般都是干制品，食用时得先经过泡洗加工。做好的海蜇皮鹅黄而透亮，滑爽、崩脆而耐嚼，加上佐料后，色、香、味俱全，实为一种理想...[更多]
