很早之前就听家婆说过，跳跳鱼即使不含鱼卵，它的营养也很丰富，给孩子吃非常好，跳跳鱼我也只买过两次，都是家婆操刀的，一次用来跟豆豉清蒸，一次用来跟椰子一起炖，两种做法，但味道都非常鲜美。

这次买回来的跳跳鱼，我没有让家婆去弄，自己尝试来清炖，上网查了很多资料才知道原来跳跳鱼不用去腮和内脏的，看了一下别人用的调料及做法，发觉有些味道不太适合我们这里的，于是就改用自己平时惯用的烹饪方法去处理这道跳跳鱼，虽然这道清炖跳跳鱼做出来的味道也不错，但感觉鱼肉没有清蒸的滑嫩。

#脚步#解密舌尖2之——清炖跳跳鱼

主料：跳跳鱼5条

配料：盐、洋葱、葱、姜、香菜、味极鲜、胡椒粉、料酒、鸡粉各适量

清炖跳跳鱼的做法

1、买回来的跳跳鱼用清水清洗

2、快少许盐拌一下

3、再用清水将跳跳鱼清洗

4、热锅淋油，将跳跳鱼倒进去煎

5、煎至表面带点焦，捞起备用

6、姜切片，洋葱切块，葱切段，香菜切碎

7、热锅淋油将姜和洋葱爆香

8、加入葱段炒匀

9、将跳跳鱼倒进去

10、加入适量清水

11、加入少许料酒，味极鲜，鸡粉和盐小火炖二十五分钟

12、最后加入胡椒粉和香菜拌匀即可

美食小贴士

1、跳跳鱼可以不用去内脏和腮

2、如果可以辣的可以加点辣椒

3、如果想味道浓烈点的，可以加点八角、桂皮之类