蒜泥凤爪原料：鸡爪750克，蒜头20克，葱10克，姜10克，黄酒10克，盐15克，味精3克，胡椒粉2克，油5克。蒜泥凤爪的做法1、鸡爪去趾尖及杂质，洗涤干净；蒜头剥皮剁成细泥；葱一半切花，另一半打葱结；姜一半切末，另一半切片。2、锅洗净，放入清水烧开，投入鸡爪焯水，除去异味，捞出洗净。另起锅加水，投入鸡爪及葱、姜片、黄酒，烧沸后改用小火，快煮熟时放盐，入味即可出锅，趁热拆去鸡爪...
2024-04-25
茄汁鸡腿原料：鸡小腿(鸡腿下端的一段)8只，生菜10片，葱结、鲜番茄、洋葱各1只，生油1千克(耗75克)，黄酒25克，精盐4克，酱油30克，白糖15克，味精1.5克，麻油10克，姜2片，番茄沙司75克，鸡汤400克，芹菜、胡椒粉各少许。茄汁鸡腿的做法1、鸡小腿洗净、沥干水分后，表面涂上酱油。2、炒锅放在炉灶上烧热，倒入生油，用旺火加温，油锅八成热时，鸡小腿放入油锅中，炸成金黄色时，倒入漏勺沥...
2024-04-25
樱桃鸡腿原料：鸡腿5个，红樱桃25个，猪瘦肉417克，鸡蛋清7个，瘦火腿末、葱丝、姜片、精盐、料酒、味精、菱粉各少许。樱桃鸡腿的做法1、将鸡腿洗干净，剔去鸡骨，捶扁后撒上菱粉、精盐、味精。2、猪肉洗干净，斩成末，放入碗内，加入少许精盐、味精，用筷拌匀。3、把拌匀的肉末抹在鸡肉上，用刀轻轻地斩，待肉末斩入鸡肉中时，将鸡肉放入盘内，加入葱丝、姜片、料酒，上笼蒸熟取出，切成小...
2024-04-25
五味鸡腿原料：光鸡腿20只，葱头末、番茄沙司、精盐、料酒、味精、咖喱粉、熟猪油、白糖、干淀粉、鸡汤、番茄沙司、葱段、姜片各适量。五味鸡腿的做法1、鸡腿斩去爪洗净，用刀将鸡膝骨以上的1.5厘米的骨头敲断，放入开水锅中汆透。捞出用凉水洗净血沫，放在盆中，加入清水、料酒、葱段、姜片加盖上笼蒸至鸡腿酥烂时取出，滗出原汤，拣去葱姜待用。2、炒锅置火上烧热，加入猪油放入葱段，熬成...
2024-04-25
清炸鸡腿原料：净鸡腿4只(重约1千克)，花生油1千克，花椒盐1小碟，葱花、姜块、酱油、精盐、料酒、味精、香油各适量。清炸鸡腿的做法1、将鸡腿拆除骨头，用刀背拍一下，斩成宽条放入盆内，加入料酒、酱油、精盐、葱花、姜块(拍松)拌匀，腌半小时。2、炒锅上火，倒入花生油烧至六成热时，将鸡条入锅炸至八成熟后捞出。再将油烧至九成热，将鸡条复炸一下，迅速捞出倒去油，原锅加入香油、葱花...
2024-04-25
香酥鸡腿原料：鸡腿12只，姜片15克，葱结15克，花椒20粒，绍酒25克，精盐30克，花椒盐10克，素油1千克(耗50克)。香酥鸡腿的做法1、鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。3、炒锅上火，倒入素油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸至呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。特点：色泽金黄，外香里酥。
2024-04-25
果汁炸鸭原料：熟鸭肉500克，橘汁50克，绍酒75克，味精1克，葱100克，猪骨汤50克，白糖5克，熟猪油400克(实耗50克)，酱油10克，香油1克。果汁炸鸭的做法1、将熟鸭肉大骨剔除，切成长方形的块，共四块，放在碗里，加入绍酒、酱油浆匀腌好；葱择洗干净，切成3厘米长的段。2、炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，将腌好的鸭块下锅油炸，待色呈金黄时，将猪油滗去，加入橘汁、味精、香油、白糖...
2024-04-25
锅烧鸭原料：肥壮鸭子1只，食盐3?5克，味精1.5克，白糖2.5克，姜块(拍裂)1块，黄酒、火腿末、红酱油各15克，肥膘丝、干淀粉、干面粉各25克，鸡蛋2只，麻油10克，葱段、胡椒粉、辣酱油、葱姜汁、五香粉各少许，椒盐、发酵粉各适量。锅烧鸭的做法1、光鸭拔净余毛，开膛(越小越好)，挖出内脏，洗净后放入沸水锅中翻几个身，再捞出洗净。2、鸭放在钵头中，加入葱段、姜块、黄酒、盐、半钵头水，...
2024-04-25
紫米八宝鸭原料：净鸭子(1只)、花生油1千克，紫糯米100克，花生米50克，冬菇丁、火腿丁、熟鸡蛋丁、肉丁、净笋丁、莲子各35克，精盐、味精、香油、蜂蜜各适量。紫米八宝鸭的做法1、将光鸭洗干净(外皮要保持完整无损)，然后从头到腿，将鸭骨全部剔除待用。紫糯米洗干净，浸泡10小时左右。2、将冬菇丁、火腿丁、笋丁、熟鸡蛋丁、猪肉丁、莲子一同放入热油锅中煸炒，加精盐、味精炒好，晾凉与紫...
2024-04-25
陈皮香酥鸭原料：鸭子1只，陈皮10克，葱、姜、料酒、盐、酱油、胡椒粉、鸡汤、植物油各适量。陈皮香酥鸭的做法1、将陈皮洗去浮灰，用温水浸软，切成丝。2、将鸭子宰杀，除去毛、内脏，洗净，放入开水锅中汆去血水，取出后用凉水洗去血沫。3、将洗净的鸭子放入汤盆内，注入鸡汤，取一半陈皮丝放入汤盆，加入酱油、料酒、葱、姜、胡椒粉、盐，上笼用武火蒸至鸭肉熟烂。4、另起锅置火上，注入适...
2024-04-25
