脆皮鸭
原料：当年的嫩鸭(1只)1750克，蛋清2个，粉芡、花椒各5克，葱、料酒各50克，姜、香醋各25克，丁香、大茴香各10克，味精1克，精盐100克，白糖15克，植物油1250克(耗100克)，糖色少许。
脆皮鸭的做法
1、将初步加工好的鸭子，由脊开口，挖去五脏，洗净(肛门里面的一节必须去掉)，剁掉鸭膀尖和鸭掌，用刀尖点破鸭眼，用刀拍断脖骨。
2、将葱、姜、花椒、丁香、大茴香、料酒、盐、白糖加水，在锅内化成料汁(4碗)，晾凉。鸭子周身用针刺一遍，放入料汁内。每隔1小时翻1次，共泡8小时，捞出放在大盘内，上笼蒸至六成熟，用布揩干水分，用手蘸醋和糖色，在鸭身上抹一遍。再将蛋清、粉芡用筷子打成糊，将鸭子周身抹一遍。
3、锅内添入植物油，四成热时，将鸭子下锅，炸至黄红色捞出。将鸭脖用刀从胸脯片起，片完装在大盘内，分9次上桌，吃时外带葱段、面酱、荷叶夹、片火烧。
特点：色泽红黄，脆嫩适口。
食材搭配小提示
莲子和鸭肉搭配一起吃:鸭肉具有滋补阴液、补肾强壮、利尿消肿的功效。鸭肉与莲子搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有补肾健脾、滋补阴阳的功效。健康人食用则精力充沛，记忆力增强，并可防病抗
银耳和鸭蛋搭配一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉，具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食，可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症
鸭肉和山药搭配一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
鸭肉100克约含蛋白质16.5克、脂肪7.5克、碳水化合物0.5克、维生素B，0.07毫克、维生素B.0.15毫克、烟酸4.7毫克。鸭的肉质虽较鸡肉稍粗，但有特有的香味，故有"鸡鲜鸭香之说。鸭的...[更多]
