翡翠虾仁
原料:鲜虾1000克,嫩豌豆50克,蛋清糊50克,精盐2.5克,料酒10克,胡椒粉0.5克,味精1克,水淀粉3克,鸡汤50克,熟猪油250克(约耗100克)。
翡翠虾仁的做法
1、将鲜豌豆仁去皮,每粒捏成两半;将鲜虾淘洗净,挤出虾仁,在清水中漂后沥干水分,盛入碗中,加入蛋清糊、精盐1.5克拌匀。
2、取小碗一个,加入料酒、胡椒粉、味精、精盐1克、水淀粉、鸡汤调成芡汁。
3、炒锅置中火上,下油烧至四成热,放入虾仁划散,滗去猪油,下鲜豌豆仁炒一下,烹入芡汁,颠翻几下即成。
美食特色
虾仁洁白,豌豆碧绿,质地滑嫩,清淡爽口。
食材搭配小提示
豌豆和蘑菇搭配一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳
豌豆苗和羊肉不能一起吃:易发生黄疸和脚气病
豌豆可作粮,亦可作菜。现代研究证明:豌豆中含有植物凝集素、止权素及赤霉素A20,豆荚中也含有赤霉素A20。传统保健学认为豌豆性味甘、平、无毒。归脾、胃经。有和中、下气、通乳、...[更多]