粉蒸烤麸

原料：熟面筋250克，熟米粉100克，花生油500克(约耗75克)，酱油40克，盐1克，料酒7.5克，白糖15克，味精2克，姜块1.5克，大料0.5克，桂皮1克，鲜汤适量。

粉蒸烤麸的做法

1、将熟面筋顺纹路掰成或切成5厘米长、1.5厘米宽和厚的小长条，洗净后挤干水分；姜块洗净拍松。

2、锅架火上，放花生油烧至八成热，下入面筋条，炸至深金黄色且发脆时，捞出沥油。

3、原锅留少许底油，回到火上烧热，下入酱油(20克)、盐、白糖、大料、桂皮、姜块、味精、料酒、鲜汤及炸好的面筋，烧开后，加盖，转中小火焖烧20分钟左右，待卤汁大部渗入面筋内，即可出锅。

4、取一大碗，放入熟米粉、酱油和烧熟的烤麸及卤汁，搅拌均匀，然后取出，再整齐地摆在碗内，上笼用旺火、足汽蒸30分钟，至米粉发胀成熟时取出，翻扣装盘即可食用。

美食特色

色酱黄，质酥软，味鲜香。