锅爆凤脯茭白
原料：茭白250克，净鸡脯肉125克，绿尖椒1个，蒜末10克，料酒5克，精盐2克，白糖20克，白醋15克，番茄酱、湿淀粉各30克，鸡蛋黄1个，植物油50克。
锅爆凤脯茭白的做法
1.将茭白治净，先横切成4厘米长的段，再逐段顺切成0.5厘米厚的长方形片。尖椒去蒂、子，洗净，切成小菱形片。鸡脯肉治净，切成与茭白片大小、薄厚均相近的长方形片，放入容器，加入精盐1克、料酒拌匀，腌渍入味，再加入鸡蛋黄、湿淀粉抓匀。番茄酱、白糖、白醋放入容器，加入余下的精盐调匀成味汁。
2．锅内放入清水烧开，下入茭白片焯透，捞出沥净水。另将锅内放入植物油烧热，将鸡脯肉片摆入锅中煎至两面均呈金黄色、熟透，取出沥净油。
3．锅内留油15克，下入蒜末炝香，下入茭白片炒熟，下入尖椒片炒匀，下入煎好的鸡脯肉片炒匀，烹入味汁翻匀，出锅装盘即成。
特别提示
此菜营养丰富，含热量不高，最适合夏季食用。
食材搭配小提示
巴豆和茭白不能一起吃:茭白，味甘性冷，而巴豆辛热，两者相克。所以服用巴豆时，不宜吃茭白，否则会产生不良效果。
茭白又名菰瓜、茭瓜、茭白子等，是我国特产的水生蔬菜，盛产于水乡江南。可食部分为脂肪肉质茎，乳白色，肉质细嫩，纤维少，味香。于5~6月和9~10月间采收上市。茭白的食法有焖、...[更多]
