金鱼鸭掌
原料:鸭掌(大的)10只，猪肥膘肉75克，净草鱼110克，甲鱼腹内蛋(青豆仁大小)20粒，青菜心5棵，水发白木耳1朵，鸭蛋清4只，干淀粉25克，葱白、姜片、精盐、味精2.5克，高汤250克。
金鱼鸭掌的做法
1、将鸭掌去膜，剁掉爪及后脚趾，下沸水锅汆30秒钟捞出，剔去脚趾骨头后洗净，再与葱白、姜片一并下沸水锅煮15分钟，约八成熟时捞出(去掉葱、姜)，揩干水分。
2、草鱼肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精1克、清水300克、干淀粉，搅匀拌成鱼糊酿料，分别在鸭掌正面脚肉上塑成金鱼体，使鸭掌自然呈金鱼尾。甲鱼蛋放入沸水锅汆熟捞出，揩干水分，蘸点儿干淀粉，于每只金鱼头部嵌入2粒做眼睛，分放于小盘内，上笼屉用旺火蒸15分钟取出。
3、鸭蛋清打散，淋入大圆盘，上笼屉蒸5分钟取出，稍冷凝成芙蓉面时，将金鱼鸭掌头朝里围摆盘沿，盘中放白木耳。青菜心下沸水锅汆熟捞出，沥干水，每两只金鱼中间直放1棵，装好上笼屉用旺火蒸热取出。
4、锅置旺火上，下高汤烧沸，加精盐2克、味精1.5克调匀，淋于盘中各物即成。
特点：柔韧淡爽，酿料鲜嫩香甜。
草鱼别名鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草根(东北)、混子等。淡水鱼，背和鳍为青黄色，栖息在水的底层，以水草为食。营养成分：内含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼...[更多]
