糖酥大黄鱼片
主料：大黄鱼(约750克)1条。
配料：莴苣丁10克，熟白果10克，鸡蛋1个。
调料：蒜蓉20克，白糖25克，番茄酱10克，白醋10克，精盐2克，淀粉50克，花生油500克。
糖酥大黄鱼片的做法
将黄鱼洗净，片取两扇肉，将头一劈二开成连接状，与尾一起拍粉，骨不用；将肉截6厘米长的段，再片4厘米宽、0.3厘米厚的骨牌片，置净碗中，打入鸡蛋，加入精盐、淀粉及清水抓匀，糊要稠些。锅内放花生油烧至四五成热，逐片下入鱼片，炸金黄色时捞出，再复炸1次，捞出装入盘中间；趁油热下入鱼头及尾，炸金黄色捞出，摆在盘中。锅底留油少许，投蒜蓉烹香，依次放入番茄酱、白醋、白糖、莴苣丁、白果及清汤熬熔，用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在鱼肉上即成。
美食小贴士：炸制需两遍，力求酥脆，浇汁要有响声。
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