豉香莺歌鲤鱼头
主料：莺歌鲤鱼头(带肉)1个。
配料：洋葱片20克，青红鲜尖椒片50克，熟羊肉片50克。
调料：葱片、姜片、蒜片各20克，八角、泡椒碎末、郫县豆瓣、南酒、精盐、味精、花椒油、花生油各适量。
豉香莺歌鲤鱼头的做法
将鱼头洗净，一劈两开，入沸水锅稍焯，捞出装在汤盘内。锅底放花生油，投入拍碎的八角、葱片、姜片、蒜片烹香，依次加入泡椒碎末、郫县豆瓣、南酒、精盐、味精及适量清汤，锅开后撇浮沫，倒在盛鱼头的汤盘中，将洋葱片、青红鲜尖椒片、熟羊肉片混合在一起，放在鱼头上，入蒸锅急火蒸3分钟后取出，浇上花椒油即可。
美食小贴士
口味要突出豆豉香。口感要软嫩醇香。
食材搭配小提示
醋和鲤鱼搭配一起吃:鲤鱼本身有清水之功，人体水肿除肾炎外都是湿肿。米醋有利湿的功能，若与鲤鱼伴食，利湿的功效则更强。
荠菜和鱼头搭配一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
黄瓜和鲤鱼搭配一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小
(1)患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎的人不宜食用鲤鱼。(2)鲤鱼是发物,所以患有荨麻疹、皮肤湿疹等疾病的人慎用。(3)感冒发热期间、...[更多]
