超人气甜点轻松做——松露巧克力

00以前跟我说过，公司开年会时她吃到一种松露巧克力，非常喜欢，刚入口时有点可可粉的微苦，再接下去咬破巧克力的硬壳，就是入口即化的香滑巧克力软心，夹杂着淡奶油的香味和淡淡的酒味儿。我说这个我会做，不难的，她当时说这你也能做？

松露巧克力因外形与法国有名的蕈类"松露”相似而得名。松露巧克力的传统做法都是外表沾上可可粉，看起来就像沾满沙土的松露。松露巧克力有美式、欧式和瑞士式3种配方，口味上也不尽相同。

据了解，松露巧克力的由来是西班牙的公主嫁入法国皇室，后将西班牙盛产的可可引进法国，法国皇室的御厨为了要让皇室贵族更加喜爱以可可制成的巧克力，突发奇想把巧克力造型做成松露的形状，因而得名。

做松露巧克力要用黑巧克力，不过一般的市售黑巧可可脂含量一般在20%左右，所以做出来的松露巧克力会偏甜，如果能使用70%以上的黑巧克力来做的话，就会品味浓醇，但会有点偏苦，可能有些人也不是太喜欢，而且成本也很高。所以在家自己做的话，就可以自由选择黑巧的可可脂含量，这就是自己制作的好处。

我用的黑巧是可可脂含量68%的，是去年在网上买的，除了做过一回布朗尼蛋糕，就一直没舍得用。这回差不多都给用了。

我的这款松露巧克力方子里没有加黄油，我在网上也看了其它方子，有些还加一点黄油的。

松露巧克力

材料

夹心：黑巧克力200克，淡奶油100克，朗姆酒（或白兰地）1大勺

涂层：黑巧克力（用于表面涂层）、可可粉适量

松露巧克力做法

1.将淡奶油煮沸后，从火上取下来，加入巧克力（如果是大块的巧克力要事先切碎，越碎就越好融化）用打蛋器搅拌混合均匀；

2.加入朗姆酒混合均匀（如果不喜欢酒味也可以不加或少加）；

3.将步骤2中的盆置于冰水中，一边冷却一边用勺子慢慢搅拌混合，直到变得有一定的粘度、易于操作的硬度（也可搅拌顺滑后放入冰箱至一定的硬度取出）；

4.用两个勺子将步骤3的巧克力分成球形，用手稍整形（不必特别圆），然后置于垫有烤焙纸的盘上，放入冰箱冷却至凝固；

5.将用于表面涂层的巧克力置于开水上融化，然后冷却到和手心差不多的温度，用叉子将凝固后的巧克力球置于其中，转动，滚匀后，控掉多余的巧克力；

6.放入铺有可可粉的盘中，转动使其沾满可可粉即可。

提示：

1.隔水融化巧克力时温度不要太高，60度左右即可，太高会影响巧克力的品质，也会使巧克力结块；

2.表面涂层的巧克力液不能温度太高，否则会使巧克力软心融化，口感层次不佳，如果温度太低的话又会使巧克力液太厚重。

食材搭配小提示

牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢

巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯