酥肉汤
原料:猪肉250克,精盐8克,姜片5克,精炼油1000克(耗100克),鸡蛋100克,料酒5克,葱段10克,干细淀粉100克,花椒2克,葱花5克,白萝卜500克,味精2克,鲜汤1500克。
酥肉汤的做法
1.选择无皮的猪五花肉,切成2厘米见方的丁,加入姜、葱、精盐、料酒拌匀码味。
2.鸡蛋加干细淀粉调成全蛋糊。将肉丁与全蛋糊拌匀。萝卜去皮切成2.5厘米大小的块。
3.锅置火上,加入精炼油、加热至170~200℃时,将肉丁抖散入锅炸至外酥呈金黄色捞起成酥肉。
4.炖锅掺入鲜汤,加入料酒、姜片、葱段、花椒、酥肉,用旺火烧开,打去浮沫,改用中小火炖2小时;再加入萝卜炖至熟软,加入精盐、味精,捞去姜葱、花椒不用,盛入汤碗内,撒上葱花即成。
特别提示
1.调糊不能过稀,挂糊要均匀。
2.掌握好炸肉丁的油温,要炸熟透。
3.炖时用小火,做到?而不烂。
食材搭配小提示
山楂和猪肉搭配一起吃:山楂与猪肉搭配,有滋阴健脾、开胃消食之功效。能治脾虚食滞之食少,腹胀、脘痞等症。对高血压、高血脂症、冠心病、消化不良也是极好膳食。
白萝卜和豆腐搭配一起吃:促进营养吸收。
白萝卜和鹅肉搭配一起吃:润肺止咳
猪肉每100克约含蛋白质9.5克、脂肪59.8克、碳水化合物0.9克、钙6毫克、磷101毫克、铁1.4毫克、维生素B,0.53毫克、维生素B0.12毫克、烟酸4.2毫克。猪肉肌纤维细而柔软,含有较多...[更多]