马蹄(荸荠)表皮红紫乌亮,典雅大气,剥开皮来,质白肉嫩,清脆可口。
《中药大辞典》讲荸荠性味甘、微寒,有温中益气、化痰止咳、明目清音、消食醒酒的功效。发烧的病人可多食,既清热生津,又可补充营养。
马蹄炒肉
原料:马蹄、红辣椒、蒜瓣、生姜、猪肉;
马蹄炒肉的做法
1、猪肉用清水浸泡一会,滤去血水,洗净,沥干水份,切成细条,用生抽、盐、生粉、水腌制入味半小时以上;
2、马蹄在流动的清水中冲去泥沙,用小刀削去外皮,再冲洗一遍,切成薄片;
3、蒜瓣、生姜分别切碎末;红辣椒去蒂洗净,切斜条;
4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末、红辣椒,加少量盐让红辣椒提前入味;下入猪肉条,大火快速翻炒至五六成熟,下入马蹄片,淋一点生抽、老抽,加一点水,翻炒片刻,炒至猪肉断生,撒一点白糖提鲜,即可起锅装盘。
小贴士
1、马蹄最好用生的炒,口感清脆;当然,用熟马蹄炒是另一种口感了;生马蹄脆嫩,不要切得太薄了;
2、红辣椒只是增色拍照好看,没有辣味;喜欢辣味的,可以放剁辣椒;红辣椒也可以换成香葱调色拍照;
3、猪肉已用生粉腌制,最后加一点水,能勾起薄芡。
食材搭配小提示
鸡肉和粟子搭配一起吃:牛蒡补脾造血,粟子健脾,脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鸡肉和牛蒡搭配一起吃:牛蒡补脾造血,粟子健脾,脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分,造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。
鸡肉和小枣搭配一起吃:鸡肉能补益五脏,含蛋白质23%,脂肪含量甚低营养价值很高,鸡肉纤维细嫩,容易消化;桂圆生津润燥,补心养血;荔枝生津和胃,补益气血;枸杞滋补肝肾,益精明目;小枣健脾和胃,
鸭肉100克约含蛋白质16.5克、脂肪7.5克、碳水化合物0.5克、维生素B,0.07毫克、维生素B.0.15毫克、烟酸4.7毫克。鸭的肉质虽较鸡肉稍粗,但有特有的香味,故有"鸡鲜鸭香之说。鸭的...[更多]