茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用
油焖茄子是一道江南地区的特色名菜,主要食材为茄子,主要烹饪工艺是焖炒.茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜
油焖茄子
主料：长条紫茄子400克
调料：葱段3克 姜末5克 蒜末10克 豆瓣辣酱30克 白糖5克 黄酒5毫升 米醋5毫升 味精3克 芝麻油5毫升 色拉油500毫升（约耗100毫升）
油焖茄子的做法
1、将洗后的茄子切去两尖头，用刀头对半划成两条。
2、再每半条划成等分三条，切成5厘米长的段，如法切完。
3、锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至四成热时，倒入茄子，不停翻动，见茄子转色回软，连油倒入漏勺沥油。
4、锅中留底油10毫升，放入姜末、蒜末、豆瓣辣酱。
5、用中火煸炒，炒出香气后倒入茄子，加白糖、味精，烹入黄酒、米醋，投入葱段，淋入芝麻油，颠翻均匀后装盘。
特点：紫色艳亮，茄子酥软，滋味浓郁，鲜香美味。
制作关键
1、茄子切得基本均匀，使成熟度大致相同。
2、过油时掌握好油温及加热时间，油温过低，时间过长，茄子藏油量大，油温过高，时间过长，食时茄子有壳感，加热时用炒勺边顶压茄子，感到回软即可，过油时要不断翻动茄子，捞出后可用勺背轻压，挤出部分油。
3、最后加调料动作连贯迅速，配合翻锅，匀后即可出锅。
食材搭配小提示
苦瓜和茄子搭配一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，
茄子和蛇肉搭配一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒搭配一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子是夏天的常吃蔬菜。蒸、炒、烧、拌，无所不能。据测定，每100克茄子的营养成分为:糖3.1克，蛋白质2.3克，维生素B0.03克，维生素B0.04克，胡萝卜素0.04克，烟酸0.5克，维生素C...[更多]
