胡萝卜拌素翅原料：胡萝卜200克，袋装素鱼翅100克，生姜3片，葱节5克，姜汁、精盐、料酒、味精、高汤、香油各适量，色拉油15克。胡萝卜拌素翅的做法1、将素鱼翅放在汤碗中，加入高汤、料酒、姜片和2克葱节，上笼用旺火蒸约15分钟，取出滗汁，拣去葱姜不用；胡萝卜刮洗干净，切成丝，入沸水锅中略焯，捞出沥水晾凉。2、把发好的素鱼翅和胡萝卜丝共放在小盆内，加入姜汁、精盐、味精和香油拌匀...
2024-01-27
泡椒萝卜夹原料：象牙萝卜1个（约500克），泡红辣椒5根，白糖、陈醋、老抽、精盐、姜片、蒜片各适量。泡椒萝卜夹的做法1、将象牙萝卜削皮洗净，纵剖成两半，切面朝下置案板上，顶刀切成0.2厘米厚的夹刀片，每5刀为一断。改完刀后放入盆内，加精盐拌匀腌约10分钟，用清水洗两遍，沥干水分。2、泡辣椒去蒂、子，剁成细蓉，放入盆中，加入白糖、陈醋、老抽、姜片、蒜片调匀，放入萝卜夹腌6小时...
2024-01-27
早吃姜，补药汤每天早晨三片醋泡姜，不劳医生开药方中央电视台《中华医药》播出了一期节目我的健康姜中来，全面介绍了国医大师，吃醋泡姜的养生经验。医大师路志正年高90岁了，但从体检报告上来看，身体各个脏器的健康水平，都相当于中年人的水平，那还真是90岁的年龄，40岁的心脏，那他是怎样保持的那么好的呢？路志正以善用脾胃调理之法而闻名，自然十分看重生姜的这个功效了，不过按照上...
2024-01-27
天籁微语相熟的菜友们曾告诉我，家附近的这家菜场，有个爹爹卖的回香萝卜特别好吃，萝卜香、脆，嫩，剥开来从外到里抽不出一根老筋吃起来爽脆不渣口。不过，买到他家自产的萝卜还不太容易，这爹爹一般隔个十天大半个月的才来一趟，难得碰到。于是，每回逛菜场的时候就留心着这事，失望了几回之后，某个周末总算让我把他捉住了。一大堆人围着车后架的大竹筐子里外三层地在挑拣，一看这架式就...
2024-01-27
油泼莴笋丝(1)成品特色色紫红，酱味浓，香脆可口。(2)配料比例咸莴笋10千克，面酱10千克，白糖800克，菜籽油400克，味精6克。(3)加工过程咸莴笋用清水浸泡撒咸，捞出控干，再入面酱缸酱渍。每天翻动两次，酱好后捞出，用酱油洗净，切成丝。将味精、糖溶化开，油烧热，拌入莴笋丝即成。
2024-01-27
川西新繁泡菜川西新繁泡菜具备独特的泡制工艺，产品滋味鲜美，酸甜适口。其要点是：第一，原料:是川西平原四季时令鲜嫩蔬菜，营养丰富，含水量高，皮薄、质厚、脆嫩。在泡制过程中，利用食盐和高糖分的高渗透压作用及有益微生物发酵作用而产生有机酸及乙醇，改善风味的同时达到防腐的目的。第二，泡制过程中主要使用红糖。菜的酸含量在0.7％以E。第三，重盐量。泡薤头出坯盐量达12％～14％，...
2024-01-27
泡豇豆配料:比例豇豆10千克，盐1.5千克，咸卤水10千克，红糖200克，干辣椒200克，白酒100克，八角、花椒各50克。泡豇豆的做法选择鲜嫩豇豆，洗净，用盐、香料、酒腌12小时后捞出，晾干附水，与其他各种调料混合装坛加入卤水，用竹片卡紧，加盖水封。泡35天后即成。
2024-01-27
泡豇豆特色：色青黄，鲜香脆(久泡带酸)。配料:比例鲜嫩豇豆10千克，干辣椒200克，精盐1.5千克，白酒100克，红糖200克，咸卤水10千克，花椒、八角各15克。泡豇豆的做法将鲜嫩豇豆洗净，晾干，与各种调料混合装入坛中，盖上坛盖。泡3天后即成。
2024-01-27
老坛子泡菜味型:酸辣味烹饪技法泡特点：色泽鲜亮，脆嫩爽品，咸鲜酸辣。原料组成配方(1)主料：猪耳200克、猪蹄200克、猪尾100克、(2)辅料：鲜甜椒50克、子姜100克、西芹100克、(3)凋助料野山椒200克、老姜150克、葱段50克、姜片15克、大葱100克、洋葱块30克、干香菇10克、鲜柠檬片3克、干花椒1克、胡椒2克、精盐15克、料酒30克、味精2克、泡菜盐水适量制作工艺：(1)烹前工作①猪耳、猪蹄、猪...
2024-01-27
甜酱姜芽(1)成品特色色金黄，有光泽，酱味浓，口嫩，清香。(2)配料比例腌姜芽10千克，次酱7．5千克，甜面酱20千克。(3)加工过程将咸姜芽浸水，每天换水1次。撒3次水后，装入布袋中控水5～6小时，控干后入缸卤酱。先用次酱卤酱4～5天，每天打扒3～4次，然后换用甜面酱酱渍。夏季换酱前要用清水洗净布袋上的次酱，避免发缸。酱渍中每天打扒4次。半个月后即成。
2023-12-20
