老坛子泡菜

味型:酸辣味

烹饪技法泡

特点：色泽鲜亮，脆嫩爽品，咸鲜酸辣。

原料组成配方

(1)主料：猪耳200克、猪蹄200克、猪尾100克、

(2)辅料：鲜甜椒50克、子姜100克、西芹100克、

(3)凋助料野山椒200克、老姜150克、葱段50克、姜片15克、大葱100克、洋葱块30克、干香菇10克、鲜柠檬片3克、干花椒1克、胡椒2克、精盐15克、料酒30克、味精2克、泡菜盐水适量

制作工艺：

(1)烹前工作

①猪耳、猪蹄、猪尾刮洗干净，加精盐、葱段、姜片、料酒，腌渍码味20分钟。鲜甜椒洗净、去蒂去籽切成块。子姜刮洗干净，切成片。西芹去筋洗净切成节。野山椒去蒂切成颗。老姜(拍)破。大葱挽成结。干香菇洗净。

②锅至中火上，注入清水，放人老姜、大葱、干花椒、猪蹄、猪耳、猪尾烧沸，撇净浮沫，改用小火煮至刚成熟时捞出(先熟先捞出)晾凉，猪耳切成片，猪蹄、猪尾斩成节。

(2)菜品烹制

泡菜坛洗净、沥干水，加泡菜盐水、野山椒、精盐、山椒原汁、味精、干香菇、柠檬片、洋葱块、胡椒，制成泡菜水，24小时后人子姜、甜椒垆、西芹、猪蹄、猪尾、猪耳，泡制8—12小时后即可食用。工艺关键：

(1)应选新鲜、无异味的猪蹄、猪尾、猪耳为佳。

(2)掌握好泡菜水的盐分和泡制时间。

食材搭配小提示

猪肉和泡菜搭配一起吃:猪肉与泡菜搭配食用，含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质。泡菜是将蔬菜浸在盐水中，经过乳酸发酵以后制成的一种咸菜，适合妊娠早期食用。