泡酸豇豆色泽鲜艳，香味浓郁，质地脆嫩，咸酸适口，稍有甜味。原料：配方豇豆10千克，食盐800克，白酒50克，红糖、干辣椒各适量，八角、小茴香、花椒各少许，清水9千克。工艺流程选择原料->刀工处理->调配盐水->原料装罐->泡制成品。操作要点①选择原料：选质地脆嫩、肉质肥厚的鲜嫩长豇豆。②刀工处理：将豇豆用清水洗净，除去豇豆两端不能食用部分，切成8厘米长的段。③调配盐水：净锅上火...
2024-01-27
牛肉泡白菜既有白菜特有的清香脆嫩，又有牛肉的醇香，味道咸香带辣。原料：配方白菜10千克，萝卜2.5千克，牛肉末1.5千克，大蒜500克，辣椒250克，食盐300克，生姜250克，味精50克。工艺流程选择原料->刀工处理->盐水腌渍->原料装坛->泡制成品。操作要点①选择原料：选用实心大白菜为好；牛肉末要用瘦肉制作的；辣椒和萝卜选新鲜质脆品。②刀工处理：将白菜去掉头和外帮，洗净沥干后切成小块...
2024-01-27
泡酸辣白菜成品色微黄光亮，气味清香.质地脆嫩，味道酸辣甜咸。原料：配方白菜10千克，食盐1.75千克，蒜苗1.25千克白糖375克，辣椒粉375克，白酒125克，食用碱12克。工艺流程选料->加工->装坛->泡制->成品。操作要点①选料：选新鲜、无病虫、无腐烂的白菜；蒜苗应新鲜、质嫩、肥大。②加工：先将白菜晾晒脱水，然后冲洗干净，切成3厘米见方的块；蒜苗除掉根、茎的上部，每10根扎1把，晾晒4~5...
2024-01-27
泡三味胡萝卜色泽橘红鲜艳，口感脆嫩清爽，味道咸辣微酸，具有泡胡萝卜固有的色、香、味。原料：配方小胡萝卜2.5千克，老盐水1.25千克，新盐水1.25千克，红糖500克，醋250克，干辣椒100克，食盐75克，白酒25克。工艺流程选料->清洗->晾晒一盐渍->泡制->成品。操作要点①选料：选择大小一致、不空心、无虫蛀、无腐烂的小胡萝卜。②清洗：将小胡萝卜削顶，刮去须根，用清水洗净表面污泥；干辣...
2024-01-27
五香辣泡胡萝卜色泽红艳、味咸辣回甜，五香味浓，质地爽脆，具有泡胡萝卜固有的色、香、味。原料：配方胡萝卜2.5千克，老盐水2千克，新盐水500克，食盐75克，干红辣椒150克，红糖50克，白酒50克，醪糟汁10克，五香料包1个。工艺流程选料->清洗->改刀->晾晒一盐渍->装坛->成品。操作要点①选料：以色泽鲜艳、肉质细腻、脆嫩，表面光滑，不空心，无病虫害的新鲜胡萝卜为佳；白酒选优质高度的为...
2024-01-27
原味泡胡箩卜成品味道微酸，具有泡胡萝卜固有的色、香、味。原料：配方胡萝卜2.5千克，食盐750克，凉开水适量。工艺流程选择原料->加工整理->原料装坛->泡制成品。操作要点①选择原料：选色泽鲜艳，肉质细腻、脆嫩，表面光滑，不空心，无病虫害的新鲜胡萝卜。②加工整理：将胡萝卜削顶，去根须。用清水洗净表面污物，晾干表面水分。晾晒时间要控制好，以胡萝卜稍软为度，成品口感才会脆嫩。...
2024-01-27
泡酸青椒成品色泽深绿，质地清脆，味道甜酸。原料：配方鲜青椒10千克，食盐500克，糖果250克，甘草10克，花椒10克。工艺流程选择原料->加工整理->调配酸汤->泡制成品。操作要点①选择原料：选个体较大肉质厚，组织紧密的青椒。要求新鲜，宜采收当天使用，避免积压和过高堆压。②加工整理：将青椒洗净，晾干水分，用小刀纵切对开或四开，除去蒂把、籽瓤和白筋。所用小刀要进行消毒处理。③调...
2024-01-27
泡红甜椒成品质地脆嫩，咸香带酸，余味回甜。原料：配方大圆柿椒2千克，新盐水1千克，老盐水1千克，食盐300克，小红辣椒100克，红糖50克，花椒4克，八角、香草、豆蔻各2克。工艺流程选择原料->加工整理->调配盐水->泡制成品。操作要点①选择原料：选新鲜硬实、肉厚、无虫伤的大红圆柿椒。②加工整理：将圆柿椒洗净，剪去茎柄，晾干表面的水分；用纱布包装入八角、香草、花椒和豆蔻，扎紧口成...
2024-01-27
泡红辣椒成品色泽红亮，味咸香辣，开胃爽口，四季均可食用。原料：配方红辣椒2.5千克，食盐750克，花椒250克，八角150克，大蒜头100克，生姜100克。工艺流程选择原料->加工处理->调配味汁->泡制成品。操作要点①选择原料：选用新鲜、肉厚、无腐烂，无病虫害的红辣椒。②加工处理：辣椒不去籽，用水洗净，控干水分；大蒜去皮，切片；生姜去皮，洗净切片。③调配味汁：净锅上火，添入适量清水...
2024-01-27
冰梅辣泡菜原料：心里美萝卜皮100克，胡萝卜、菜花梗、青尖椒、红尖椒各50克，芹菜50克，精盐少许，蒜蓉辣椒酱、冰花梅酱各适量。冰梅辣泡菜的做法1、将心里美萝卜皮、胡萝卜、青尖椒、红尖椒、菜花梗、芹菜分别洗净，切成小条，放在小盆内，加入精盐拌匀，腌约5分钟，加凉开水冲洗一遍，沥去汁水。2、把蒜蓉辣椒酱和冰花梅酱放在小盆内，调匀成甜酸辣的酱汁，纳入加工好的原料拌匀，置于10...
2024-01-27
