甜酱莴笋(1)成品特色呈金黄色，酱味浓，嫩脆适口。(2)配料比例咸莴笋10千克，次酱(即已酱过菜的酱)10千克，甜面酱7．5千克(冬季用)或甜面酱5．5千克和黄酱2千克(夏季用)。(3)加工过程将咸莴笋入缸撒水，冬季撒3次，夏季撒2次。换水时要轻捞轻放，以防莴笋折断。撒水后将莴笋根朝下装入布袋中，控水56小时。控水时不要重压，以免折断和破坏莴笋细胞组织，影响成品的色泽、形状、脆嫩和味道。...
2023-12-20
酱莴笋(1)配料比例鲜莴笋10千克，盐1.7千克，黄酱3.1千克，面酱3.1千克。(2)加工过程将鲜莴笋洗净，切去根须，入缸腌制，一层莴笋撒一层盐，上压石块。第二天翻倒1次，以后连续倒缸3次。约15天后可以腌透。取出腌好的莴笋，放入清水中浸泡4小时，捞出控干水分，阴干1天。然后装进布袋中酱制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季先用黄酱腌制5天后取出，再放入面酱中腌制5天；夏、秋季先用黄...
2023-12-20
糖醋莴笋(1)成品特色色泽黄褐，味甜酸，质脆嫩。(2)配料比例咸莴笋10千克，白糖2．5千克，酱油2千克，青醋1.5千克，姜丝100克。(3)加工过程将咸莴笋切成0．2厘米厚的菱形块，投入清水中浸泡4～5小时，中间换水4次，达到无咸味时，捞出控水1天。将酱油、醋混合烧开，投入莴笋片浸泡。第二天放入白糖和姜丝，每天翻拌1次。5天后即成。
2023-12-20
酱莴笋片(1)成品特色呈浅红色，质脆嫩，透明。(2)配料比例咸莴笋10千克，面酱6千克。(3)加工过程将咸莴笋切成0．2～0．25厘米厚的圆片，用水浸泡3～4小时，中间换水23次。捞出阴干1天，装袋投进面酱中浸泡，每天翻动2～3次。5天后即成。
2023-12-20
酸奶味泡鹌鹑蛋色白美观，质嫩鲜香，酸奶味浓。原料:鹌鹑蛋500克，酸奶750克，食盐30克。酸奶味泡鹌鹑蛋的做法①将鹌鹑蛋洗净，入沸水中煮熟．去壳待用。②将鹌鹑蛋浸泡在加有30克食盐的酸奶中，2个小时后即成。泡制诀窍①鹌鹑蛋煮熟即可。酸奶中加盐，使鹌鹑蛋有盐味。
2023-12-20
咸酸味泡鹌鹑蛋嫩鲜香，成酸爽口，风味独特。原料:鹌鹑蛋500克，香料盐水500克，酸辣盐水500克，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克，大葱20克，老姜20克，香料包1个，料酒30克。咸酸味泡鹌鹑蛋的做法①将鹌鹑蛋洗净，入沸水锅中煮熟，去壳待用。②将悔鹌鹑蛋装入泡菜盆中，盖上竹笆，压上香料包，倒入盐水及其他佐料，泡1小时即成。泡制诀窍①鹌鹑蛋不宜久煮。②香料包香料为：白菌15克，胡椒1...
2023-12-20
麻辣味泡牛肚牛肚脆嫩爽口，麻辣香醇。原料:牛肚500克，野山椒水1000克，酸辣盐水250克，红花椒200克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，料酒30克，红糖30克，大葱20克，老姜30克，味精15克,鸡精5克。麻辣味泡牛肚的做法①将牛肚污物洗干净，刮去肥油，撒上明矾，两面擦透，洗净。锅内加水烧沸，放入牛肚烫至收缩发起，捞出甜去白膜，切成大片待用。②将红花椒用医用纱布包好。③将牛肚片入...
2023-12-20
野山椒味泡牛肚牛肚脆嫩爽口，酸辣味香醇。原料:牛肚500克，野山椒水1000克，酸辣盐水250克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，料酒30克，红糖30克，大葱20克，老姜30克，味精15克，鸡精5克。野山椒味泡牛肚的做法①将牛肚污物洗干净，刮去肥油，撒上明矾，两面擦透，洗净。锅内加水烧沸，放入牛肚烫至收缩发起，捞出刮去白膜，切成大片待用。②将牛肚片入沸水中焯一下，立即冲冷，沥干水分...
2023-12-20
麻辣味泡牛黄喉色泽洁白，脆嫩爽口，麻辣味醇。原料:牛黄喉500克，野山椒水1000克，酸辣盐水250克，红花椒200克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，料酒30克，红糖30克，大葱20克，老姜30克，味精15克，鸡精10克。麻辣味泡牛黄喉的做法①将牛黄喉冲洗净，切成花刀，入沸水中煮至六成熟，漂干净，沥干水分。②将红花椒用医用纱布包好。③将牛黄喉装入泡菜盆中，盖上竹笆，压上香料包、花椒包...
2023-12-20
野山椒味泡牛黄喉色泽洁白，脆嫩爽口，酸辣味醇。原料:牛黄喉500克，野山椒水1000克，酸辣盐水250克，香料包1个，白酒10克，醪糟汁10克，料酒30克，红糖30克，大葱20克，老姜30克，味精15克，鸡精10克。野山椒味泡牛黄喉的做法①将牛黄喉冲洗干净，切成花刀，入沸水中煮至六成熟，用清水漂洗干净，沥干水分，待用。②将牛黄喉装入泡菜盆中，盖上竹笆，压上香料包，倒入盐水和其他作料，泡2个...
2023-12-07
