菜系及功效:凉拌菜谱

脆皮鸽子是一道南方特色菜，此菜色泽红润，外脆香酥，里软鲜嫩。

脆皮鸽子原料：净鸽子2只(重约15。0克)。蜂蜜5克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，绍酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖5克，香油5克，葱、姜、蒜粒各10克，花生油500克(实耗150克)。

脆皮鸽子的做法

①鸽子收拾干净，焯水过凉。

②鸽子放入盆内，调入蚝油、辣酱油、味精、绍酒、盐、白胡椒、白糖、香油、葱、姜、蒜粒搅拌均匀，腌制半小时。

③炒锅上火，加清水烧开，手提鸽子头淋开水烫皮，用勾子挂入喉部放通风处晾皮，将蜂蜜抹在鸽子身上再进行晾皮风干。

④炒锅上火，加入花生油烧五成热，用夹子夹着鸽头部用小炒勺将热油淋在鸽子身上，变枣红色为止，捞出沥油放凉，食用时将鸽子切成块码入盘内即可。

提示：鸽子淋油要淋透，使之变成枣红色即可。

鸽肉营养价值

鸽子亦称家鸽、鹁鸽、鸽子的祖先是野生原鸽，是鸟纲，鸠鸽科，鸽属。早在几万年以前，野鸽成群结队地飞翔，在海岸险岩和岩洞峭壁筑巢、栖息、繁衍后代。由于鸽子具有本能的爱巢欲...[更多]