爆鲜蘑鸡丁
原料:鲜蘑菇200克，鸡胸肉200克，鸡蛋白1个，盐4克，淀粉25克，清汤40克，料酒15克，米醋2克，味精3克，水淀粉15克，花生油．500克(约耗50克)，豌豆少许，葱姜末各3克，香油5克。
爆鲜蘑鸡丁的做法
将鲜蘑菇择洗干净，改刀切成1厘米大小的丁；鸡胸肉也切成丁，放在碗里，加上鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀上浆。
把清汤、盐3克、料酒、米醋、味精和水淀粉放一小碗里对成芡汁。
净锅置火上，放入花生油烧至五成热，放入鸡丁划散，再放入蘑菇丁和豌豆冲一下，一起捞出控净油。
净锅置旺火上，用葱姜末爆锅，倒入滑好的蘑菇丁、鸡肉丁和豌豆，烹入对好的芡汁，迅速炒拌均匀，淋上香油，出锅装盘上桌。
特别提示:
色泽淡雅，口味香鲜。
用旺火热油爆炒，动作要快。
食材搭配小提示
豆腐和鲜蘑搭配一起吃:豆腐营养丰富，清热解毒，补气生津。鲜蘑为鲜美的食用真菌，有理气、化痰、滋补强壮的作用。两者互相加强，不仅可作为营养丰富的佳肴，而且是抗癌、降血脂、降血压的良药。
鲜蘑和豆腐搭配一起吃:两者烹饪在一起，不仅是营养丰富的佳肴，而且是抗癌，降血脂，降血压的良药
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