菜系及功能：家常菜谱
酱扎蹄原料:猪前爪650克。瘦猪肉400克。葱段10克，姜片10克，精盐30克，清汤适量。
酱扎蹄的做法:
1)猪爪子用火烧净毛，放在温水内泡好刮洗净，再把骨头全部剔出(不要把皮弄破)。
2)瘦猪肉洗净，切成长方条。
3)切好的猪肉条填入猪爪内，用线绳捆紧(要防止肉从两头挤出)。
4)锅置于火上，加入卤汤烧开，放入葱段、姜片、精盐，放入扎蹄，再沸后，撇去浮沫，改用微火，加盖盖严，煮1个小时左右捞出，放置平方盘内，用重物压至冷却，然后放入冰箱内冷藏。食用时拆去线绳，切片装盘即可。
食材搭配小提示
山楂和猪肉搭配一起吃:山楂与猪肉搭配，有滋阴健脾、开胃消食之功效。能治脾虚食滞之食少，腹胀、脘痞等症。对高血压、高血脂症、冠心病、消化不良也是极好膳食。
白萝卜和猪肉搭配一起吃:消食、化痰、顺气。
丝瓜和猪肉搭配一起吃:丝瓜具有清热化痰、凉血解毒作用。丝瓜与猪肉搭配食用，有清热利肠、解暑除烦的功效。适用于夏天暑热烦渴、初期内痔大便出血等症。
猪肉每100克约含蛋白质9.5克、脂肪59.8克、碳水化合物0.9克、钙6毫克、磷101毫克、铁1.4毫克、维生素B，0.53毫克、维生素B0.12毫克、烟酸4.2毫克。猪肉肌纤维细而柔软，含有较多...[更多]
