菜系及功效：家常菜谱
自制银耳罐头原料：银耳(罐头瓶容积的1/4～1/3)，白糖适量，0.05％的柠檬酸少许。
自制银耳罐头的做法
(1)选朵大、片厚、色白(或米黄色)的银耳干品放在清水中，浸泡40分钟，使其充分吸收水分，再进行摘洗处理，并将大朵撕成小块．挤出浮水待用。
(2)把经过初加工处理的银耳，按罐头瓶容积L／3至1/4量，装进干净的带金属螺旋盖的广口玻璃瓶内。
(3)以1：5的比例，把白糖与开水倒入铝锅中，配制成所需的糖液，再加入0.05％的柠檬酸(不可多加，否则成品味酸，变黄)；然后连同铝锅一起放入开水锅中，隔水加热至微沸，再用四层纱布将糖液过滤．趁热倒入装好银耳的罐头瓶内(不可灌满，糖液应距罐口12毫米)。
(4)将灌装好的银耳罐头瓶放进蒸笼内．把橡皮垫圈垫在螺旋盖上，并扣在瓶口上、拧几下．但不能拧紧(以排出瓶内空气)，蒸笼上盖，用大火加热，视冒大汽后，再蒸45分钟后出笼，趁热用湿毛巾包着罐头瓶把瓶盖拧紧，最后放入开水内浸泡20分钟，取出后用干毛巾擦干瓶外水分，置于燥阴凉处，让其自然冷却后．即可贮存或外运。
食材搭配小提示
莲子和银耳搭配一起吃:银耳与莲子搭配食用，有助于胃肠蠕动，减少脂肪吸收，故有减肥作用，并有去除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
豆腐和银耳搭配一起吃:豆腐与银耳同食，滋补气血、润肺护肝。
银耳和冰糖搭配一起吃:用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。可作支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病等症的辅助治疗。
银耳是一种生长于枯木上的胶质真菌。含多种氨基酸、酸性异多糖等成分，不仅营养价值高，而且有一定的药用价值。银耳有丰富的营养，每100克银耳中含有蛋白质5克、脂肪0.6克、碳水...[更多]
