葱爆三样
原料:大葱100克,猪腰1个,猪里脊肉100克,猪肝100克,盐4克,鸡蛋半个,淀粉25克,酱油25克,料酒15克,白糖少许,米醋3克,味精3克,清汤40克,水淀粉25克,熟猪油750克(约耗75克),蒜末10克。
葱爆三样的做法
将大葱择洗干净,用刀拍松,切成3厘米长的段;把猪腰、猪里脊肉、猪肝分别处理干净,片成薄片,用净布吸干水分,放在碗里,加上盐2克拌匀,加上鸡蛋、淀粉上浆。
把酱油、盐2克、料酒、白糖、米醋、味精、清汤和水淀粉放一小碗里对成芡汁备用。
净锅置火上,放熟猪油烧至五成热,放入猪腰片、肉片和猪肝片滑熟,取出控净油。 净锅置火上,放少许熟猪油烧热,放入葱段爆锅,倒上"猪三样”炒匀,烹上对好的芡汁翻炒均匀,撤上蒜末,出锅装盘上桌。
特别提示:
色泽红润,鲜咸爽嫩。
用旺火热油爆炒,时间要短。
食材搭配小提示
蒜和大葱不能一起吃:同食会发生不良生化反应,伤胃。
杨梅和大葱不能一起吃:杨梅配大葱,二者同时食用会产生复杂的生化反应,对人体具有一定的副作用。
大蒜和大葱不能一起吃:同食会伤胃
葱是人们四季经常食用的蔬菜和调味品。据分析,葱的成分有蛋白质(1.4%),脂肪(0.3%),糖类(4.1%),维生素A原(1.6毫克/百克),维生素B及C,还含有钙、磷、铁、镁等矿物质。葱作为...[更多]