香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

香菇炒梅花鹿

原料：鹿丝125克，冬笋丝125克，冬菇丝25克，葱丝10克，姜丝2.5克，精盐0.5克，食粉1克，干淀粉5克，鸡蛋白10克，油500克，绍酒10克，芡粉40克，湿淀粉15克，胡椒粉0.05克，酱油（老抽）5克。

香菇炒梅花鹿的做法

1、将鹿丝用精盐、食粉、干淀粉、鸡蛋白调匀腌15分钟。

2、再将冬笋丝、冬菇丝滚过挤干水分。

3、烧锅放油500克，待油烧至4成热，将鹿丝放入拉油至仅熟，倒在笊篱里。

4、然后把锅放回炉上，将料汁、笋丝等放入锅炒透，加入鹿丝中，溅入绍酒。

5、再用芡汤、湿淀粉、胡椒粉、酱油（老抽）调匀为芡，炒匀上碟。

选购技巧

1、香菇的内侧呈现乳白色状，并且内侧为全部皱褶状，菇柄短而粗且菇苞未开，这样的香菇较佳。

2、选择香菇时，要选择香菇帽子较厚实的香菇，而且香菇帽子边缘会向内侧弯曲。

3、有些菇面呈裂开状，购买时应认清其裂痕是否为天然生成，若是人为切割则为膺品。

食材搭配小提示

香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效

香菇和油菜搭配一起吃:二者同食，有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效

蘑菇和香菇搭配一起吃:蘑菇、香菇均为中外驰名的食用菌珍品，同食时具有滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用。

食用香菇需要注意什么

(1)白糖水泡干香菇会更香。盆中放40℃左右的温水,再加入适量白糖搅拌均匀,把洗净的干香菇放入。这样浸泡的干香菇,由于吃水快,可以保住干香菇的香味。但是营养素会有部分损失(2)菇...[更多]