卤香菇

主料：干小香菇500g

调料：酱油100毫升、精盐10g、白糖100g、味精8g、鸡汤500毫升、芝麻油50毫升、色拉油1000毫升

卤香菇的做法

1、将香菇放入冷水中浸发至回软，冲洗干净，剪去菇柄，用手掌挤去多数水分。

2、锅中加油，用旺火烧至五成热时。

3、将香菇分批过油略炸，捞出后用炒勺压去香菇部分藏油。

4、空锅中倒入鸡汤，加酱油、精盐、白糖、香菇，加盖用中火烧10分钟。

5、再用小火焖烧约10分钟，用旺火收汁，并不断将余汁浇在香菇上，待汤汁收尽时加味精翻拌匀，淋上芝麻油翻匀出锅即成。

特点：褐黑油亮，菇软带劲，咸鲜透甜，四季适用。

制作关键

1、挑选香菇时要大小基本均匀，以便加热后香菇质感基本一致。

2、根据季节、水温不同，灵活掌握好浸发香菇的时间（一般在10小时左右）时间过长，香菇太软而失去韧性。过短则香菇没有发透，细沙也难以冲洗干净，影响食用。3、胀发后的香菇必须挤出多数水分，使其卤时吸味。

4、炸时掌握好油温及炸制时间，炸至香菇表面略微起皱即好。

5、卤香菇收汁时要不断舀起稠汁浇在香菇上，直至汤汁收干，这样才味匀而浓。

食材搭配小提示

香菇和豆腐搭配一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效

香菇和油菜搭配一起吃:二者同食，有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效

蘑菇和香菇搭配一起吃:蘑菇、香菇均为中外驰名的食用菌珍品，同食时具有滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用。

食用香菇需要注意什么

(1)白糖水泡干香菇会更香。盆中放40℃左右的温水,再加入适量白糖搅拌均匀,把洗净的干香菇放入。这样浸泡的干香菇,由于吃水快,可以保住干香菇的香味。但是营养素会有部分损失(2)菇...[更多]