这道菜颜色洁白，质地细软滑爽，口味清淡鲜嫩。

炒鸡丝

原料：鸡蛋1个，鸡750克，水发玉兰片25克，清汤适量。

调料：味精1克，精盐3克，青蒜段5克，绍酒20克，湿淀粉25克，猪油100克。

炒鸡丝的做法

1、鸡脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片。

2、再切成长5厘米的丝，加蛋清、精盐、湿淀粉拌匀入味。

3、水发玉兰片切成3、5厘米长的丝，甩开水焯过。

4、青蒜切成3、5厘米长的段。

5、炒锅放猪油，烧至五成热，下入鸡丝划开，至八成熟时捞出，锅内留油。

6、然后放入玉兰片丝、青蒜段稍微一煸，倒进鸡丝。

7、再放清汤、精盐、绍酒、味精，颠翻出锅即成。

食材搭配小提示

鸡肉和粟子搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。

鸡肉和牛蒡搭配一起吃:牛蒡补脾造血，粟子健脾，脾健更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。用老母鸡汤煨粟子效果更佳。

鸡肉和小枣搭配一起吃:鸡肉能补益五脏，含蛋白质23％，脂肪含量甚低营养价值很高，鸡肉纤维细嫩，容易消化；桂圆生津润燥，补心养血；荔枝生津和胃，补益气血；枸杞滋补肝肾，益精明目；小枣健脾和胃，

鸡肉的营养价值

从营养学的角度看，鸡肉富含蛋白质(每100克中约含蛋白质23.3克)，很少含脂肪(每100克中仅有脂肪1.2克)，而且其脂肪多为不饱和脂肪酸，是老年人和心血管病患者的理想食品。每100克...[更多]