豆豉盐煎肉

材料：猪肥瘦肉(臀肉极佳)400克，豆豉100克，郫县豆瓣40克，青蒜苗75克，精盐1克，酱油10克，菜油60克，味精1克。

豆豉盐煎肉的做法

1.猪肥瘦肉切成长约4厘米、宽约2厘米、厚约0.3厘米的薄片，郫县豆瓣剁细，蒜苗斜切成长约3厘米的段，坨坨豆豉用手掰散成颗粒。

2．炒锅置旺火上，放入菜油烧热，下肉片和盐炒干水分，加放豆豉同炒出香味吐油时铲在锅的一边，放入郫县豆瓣继续炒出红色，加入香蒜苗和味精、酱油，炒至蒜苗呈翠绿色起锅，盛入盘内即成。

特别提示

1.坨坨豆豉分姜豆豉和红苕豆豉两种，不论选用哪种，以风吹稍干为好。如果没有坨坨豆豉，亦可用十余粒潼川豆豉或永川豆豉同炒，但用量不宜过多。

2．四川民间常用甜椒、韭菜、青椒、蒜薹等时季蔬菜代替蒜苗作此菜。

3．青蒜苗本身要保持一定的水分，不用干蒜苗。下锅后不宜炒得太久，要快速起锅。

特点：此菜具有浓郁的四川民间风味。成菜咸鲜微辣，味醇厚，红亮吐油，肉质干香化渣，是佐酒下饭的佳肴。