花胶烩蚬鸭

食材:水发花胶200克，蚬鸭1只，煨过冬菇丝50克，猪肉丝100克，鸡蛋1个，姜2片，葱2根，陈皮1小块，二汤500毫升，上汤1250毫升，绍酒、湿生粉、胡椒粉各适量。

花胶烩蚬鸭的做法

(1)把蚬鸭宰好，开背去内脏，敲折四柱骨，飞水，洗净，然后放入瓦钵内，加入姜1片、葱1根、陈皮、上汤200毫升、绍酒10毫升，调味，入笼炖烂取出，拆去骨，将蚬鸭肉切丝，去掉姜、葱、陈皮。

(2)将猪肉丝拌上湿生粉；花胶用开水烫过，然后切丝．再用二汤、姜1片、葱根，溅入绍酒滚煨过，倒入漏勺，滤干，去掉姜葱。另将鸡蛋去壳，打匀。

(3)烧锅下油，加入上汤，烧开后下猪肉丝，轻轻拨散．加入蚬鸭丝及炖过蚬鸭的原汁、花胶、冬菇丝，溅酒调味，撒上胡椒粉，用湿生粉推稀芡，加入蛋液徐徐推匀，上汤碗即成。