菜系及功效：川菜菜谱
1、五花肉去皮洗净最好放入冰箱里稍微冻硬，这样才能切薄片。这一点和回锅肉一样的，要求炒的时候起灯盏窝。
2、小火，肉皮入锅炒到吐油，稍微变色的时候就先倒入豆瓣酱和剁茸的豆豉一起慢慢炒上色。
3、然后倒入葱姜蒜一起炒出香味来，期间烹入料酒。如果觉得颜色不是很深就加一点酱油上色吧。
4、最后倒入斜切成片的青蒜苗，拌匀即可出锅。
罗嗦几句：
1、盐煎肉炒的过程不长所以有皮的话肉有点嚼不动，我是有过试验的。
2、肉切前冻一下可以保证切的均匀又薄。
3、炒的过程一定不要大火，火力一大肉就焦了而且油没有逼出来，加了豆瓣酱后更要小火才能炒上色又不会糊掉。
4、酱油视颜色而定，喜欢浅色一点就可以不加了。
5、青蒜苗入锅拌匀马上出来，因为非常容易塌掉，形状和颜色都不会好看了。
食材搭配小提示
山楂和猪肉搭配一起吃:山楂与猪肉搭配，有滋阴健脾、开胃消食之功效。能治脾虚食滞之食少，腹胀、脘痞等症。对高血压、高血脂症、冠心病、消化不良也是极好膳食。
白萝卜和猪肉搭配一起吃:消食、化痰、顺气。
丝瓜和猪肉搭配一起吃:丝瓜具有清热化痰、凉血解毒作用。丝瓜与猪肉搭配食用，有清热利肠、解暑除烦的功效。适用于夏天暑热烦渴、初期内痔大便出血等症。
猪肉每100克约含蛋白质9.5克、脂肪59.8克、碳水化合物0.9克、钙6毫克、磷101毫克、铁1.4毫克、维生素B，0.53毫克、维生素B0.12毫克、烟酸4.2毫克。猪肉肌纤维细而柔软，含有较多...[更多]
