菜系及功能:川菜菜谱

辣味卤鸭

原料:嫩光鸭700克，酱油20克，精盐2克，白糖20克，冰糖屑25克，辣椒酱、黄酒、葱、姜、桂皮、茴香少许，红米微量。

辣味卤鸭的做法

1)光鸭洗净，放人开水锅中，煮至肉色断红，取出洗净血沫。

2)锅内放清水800克，加酱油、盐、白糖、辣椒酱，撇去浮沫。加盖改用文火焖烧至鸭熟。

3)将多余的鸭卤盛出(留做老卤用)，倒人冰糖屑，继续烧。使鸭卤逐渐浓稠变黏，并持锅转动鸭子，将卤汁均匀地包裹在鸭表面后捞出，晾凉后切块装盆，把余汁浇上。

特点:香辣适口，肉质舰嫩。