葱酥鱼
材料：鲫鱼500克，冰糖25克，细瓷瓦片500克，香油55克，料酒50克，生菜油25克，泡辣椒8根，葱250克，醪糟汁50克，酱油50克，味精1克，菜油500克(耗100克)。
葱酥鱼的做法
1.鲫鱼剖腹去内脏、鳞、鳃洗净，入油锅炸成牙黄色时捞起。
2．葱用葱白，切成长8.4厘米的段，泡辣椒切去两头，去籽。
3．冰糖炒成金黄色的糖汁。
4．菜油50克烧至四成热，将葱白熵一下，放入料酒、酱油、味精、好汤、糖汁(一半)、生菜油。
5．细瓷瓦片洗净消毒后垫在另一锅内，面上放鱼，鱼上放葱白、泡辣椒，再将烹好的佐料倒入鱼锅内，在文火上烤至味汁少一半时，将鱼翻面再烧，然后放香油、醪糟汁慢烧至汤干、鱼酥、全部亮油即起锅。
特别提示：烧鱼时切记粘锅。
特点：肉嫩骨酥，特别香鲜，亮油不见汁，冷热可食
食材搭配小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉搭配一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳搭配一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用，且润肤养颜
厚朴和鲫鱼不能一起吃:同食可引起身体不适。
鲫鱼别名：鲋，鲜于羹，轻薄使，鲫瓜儿，土鲫，逆鳞，鲫瓜子，鲫拐子，刀子鱼，喜头，土鱼，池鱼(香港)，寒鲋，河鲫鱼，月鲫仔，金鲫鱼，鲫仔鱼，瓜鱼，童子鲫。基原：为脊椎动物...[更多]
