何首乌的功效与作用及食用方法_野菜

何首乌别名地精、赤敛、首乌、陈知白、红内消、马肝石、黄花无跟、乌根、小独根等。自然分布于中国、日本、朝鲜、韩国。在我国分布，"泛，陕西、甘肃、宁夏、山西、河南、河北、湖南、江西、山东、安徽、江苏、浙江、福建、广东、广西、海南、云南、四川等省区均有出产。

何首乌为多年生缠绕草本。根细长，末端成肥大的根块，外表红褐色至暗褐色。茎基部略呈木质，中空。叶互生.有长叶柄，叶片呈狭卵形或心形，长4~8厘米，宽2.5~5厘米，先端渐尖，基部心形或箭形，全缘或微带波状，上面深绿色，下面浅绿色，两面均光滑无毛。托叶膜质，鞘状，褐色，抱茎而生，长5～7mm。10月开花，花小，多数密集成大形圆锥状花序，花被绿白色。11月结果，果实椭圆形，有3棱，黑褐色。块根于秋冬二季叶枯萎时采挖为佳，洗净，削去头尾，切片或切块，晒干或微火烘干，为生首乌，即何首乌，取何首乌片或块，用黑豆汁拌匀（按每10kg何首乌片，用黑豆1kg熬汁)，炖至汁液吸尽，晒至半干后切片再晒干，得到制何首乌。藤茎于秋冬两季采割为佳，扎成把，晒干备用。

【营养与功能成分】

何首乌含有脂肪、糖类、卵磷脂等，块根还含有大黄酚、大黄素、大黄酸、大黄素-6-甲醚、土大黄苷、大黄酚蒽酮等药用有效成分。何首乌藤茎含大黄素、大黄素-6-甲醚，p-谷甾醇、大黄素-8-0-p-D-单葡萄糖苷。

何首乌的功效与作用及食用方法

【食用方法】

食用部位为寥科植物何首乌的块根，以其为原料制作的菜肴及食疗作用如下：

(1)首乌鸡何首乌50克，净鸡肉500克，净冬笋50克，鲜辣椒100克，料酒、精盐、味精、酱油、水淀粉、植物油各适量。首乌用沙锅煮好，滗出煎汁待用；鸡肉洗净，切丁放入碗中，加入料酒、味精、精盐、淀粉上好浆待用；冬笋切丁；鲜辣椒去蒂、子洗净切丁。炒锅加油烧热，将浆好的鸡丁下油锅炸，熟后倒入漏勺待用。锅中留少许底油，加入鸡丁、料酒、精盐、酱油以及首乌汁，快速翻炒，入味后用水淀粉勾芡。功效：滋肝肾，适用于肝肾阳衰发须早白、血虚头晕、腰膝软弱、遗精等症。何首鸟能增强人体免疫力。常食，乌须发，悦颜色，延寿命。

(2)首乌煮鸡蛋何首乌60克，鸡蛋2个，精盐、味精各适量。将何首乌洗净，浸润切片，放入沙锅内，注入适量清水，放入鸡蛋，煮至鸡蛋熟，捞出去掉蛋壳，鸡蛋、精盐、味精放进锅内，再煮片刻，盛入碗中即成。功效：此菜由何首乌、鸡蛋相合而成，何首乌能补肝肾，益精血，乌须发。鸡蛋养心补血，合用可补肝益肾、填精乌发、安神养心、延缓衰老，用于肝肾、虚损、精血不足、须发斑白、未老先衰之人食用。健康人食之可益智延缓衰老，乌发，

(3)首乌猪肝猪肝250克，何首乌60克，笋片50克，罐头蘑菇50克，豌豆苗100克，鸡蛋1个，精盐、料酒、味精、葱段、姜片、蒜片、白糖、酱油、淀粉、猪油、香油、鸡汤各适量。何首乌去杂洗净，放入沙锅中，加入水，置火上烧沸，改为小火煨熬取浓汁备用。猪肝剔去筋膜，洗净，切宽的薄片；蘑菇切成薄片；豌豆苗择洗干净；鸡蛋打入碗中，放入淀粉，加入首乌浓汁搅匀，放入肝片、酱油、料酒、精盐、白糖、味精浸泡待用。炒锅加入猪油，待八成热时，投入搅拌均匀肝片炒一会，再依次放入姜片、蒜片、葱段、笋片、豌豆苗、蘑菇片、鸡汤等，急火快炒，猪肝熟入味，即可出锅装盘。功效：补肝、养血、益肾、明目，常食能益智促脑。同时对肝肾阴亏、血虚头晕、贫血、头发干枯及早白、早脱也有很好的疗效。

(4)何首乌粥何首乌50克，粳米100克，红枣5颗、白糖适量。何首乌洗净，放入沙锅内，加水煎取汁，去渣；粳米、红枣分别洗净。粳米、红枣同煎汁放入沙锅内，加入适量水，用大火煮沸，改用文火煮约30分钟，加入白糖再煮一段时间即成。功效：滋补肝肾、益精养血，可使发须早白变乌，悦颜色而健美，延年益寿。食少便溏的阳虚或脾虚患者慎用。

(5)首乌酒何首乌250克，高粱酒8000毫升.。何首乌去杂洗净，切片。放入酒坛内，加入高梁酒搅匀，密封坛口浸泡，每隔3天搅拌一次，浸泡半月，开坛滤去药渣即成。何首乌浸泡于高粱酒中成首乌酒，借酒宣引药势。功效：调和气血、舒筋活血、抵御寒湿，适用于肝阴虚、精亏血少者服用。适量饮用有延年益寿的作用。对于形寒怕冷、面色咣白、食少便溏的阳虚或脾虚患者则当慎用。

(6)首乌山楂饮何首乌15克，山楂15克，白糖适量。何首乌、山楂分别洗净，切片，放入铝锅内，加适量水煎煮沸1小时，滤出煎汁加白糖搅匀即成。功效：增强人体免疫力，常饮之，树人体正气、减少疾病、强壮身体，乌须发，泽肤悦色，延年益寿。

(7)何首乌菠菜汤菠菜100克，何首乌25克，煮制而成。功效：补血。适于患缺铁性贫血病的孕妇产妇食用，常服必得良效。

(8)粉蒸首乌糕糯米粉1000克，首乌根100克，大枣100克，白糖100克，青、红丝各适量。首乌根洗净切片，用淘米水浸泡12小时，用开水煮一下，清水洗净，入钵捣成泥；大枣洗净煮熟，去核搓成枣泥。糯米粉、首乌根泥、枣泥、白糖和在一起，稍加适最清水拌成团块状。取蒸锅一只，加入清水，在锅屉内铺上荷叶，倒入米粉团，摊平料面，撒上青、红丝，盖卜锅盖，大火蒸45分钟。至熟即成首乌糕。特点：香甜可口，软嫩宜人。功效：养血、补肾、明目乌发。

(9)黑芝麻山药何首乌粉黑芝麻250克，山药250克，何首乌250克。黑芝麻洗净，晒干，炒熟，研细粉；山药洗净，切片，烘干，研细粉；何首乌烘干研细粉。何首乌粉与芝麻粉、山药粉混合拌匀，瓶装备用。每日2次，每次25克，入锅，用温开水调成稀糊状，置于火上炖熟即成。功效：健脾补肾、养血益精。

(10)首乌豆腐汤鲜嫩何首乌肥根50克，切片，清水1000毫升炖30分钟；然后放豆腐150克，紫菜15克，香菜10克，滚开，配适量熟花生油、料酒、精盐、味精等调味料制成。特点：汤质滑嫩、营养丰富。功效：补肝肾、养血法风、涩精止遗。

(11)首乌粳米粥鲜嫩何首乌块根50克，粳米150克.清水1250毫升。何首乌肥嫩块根清洗干净，用竹刀切片，用淘米水浸泡12小时，再用沸水煮一下，换水清洗，捞出控去水分，切碎；粳米用清水淘洗干净。取沙锅一只，放入清水，置火上，下入何首乌和粳米，烧开后用小火慢慢熬煮，直至米烂粥稠，即可食用。功效：补中益气、暖胃健身。

(12)首乌香菇何首乌30克，温水浸软切片，沙锅中加200毫升水煎30分钟，取汁加水再煎，两次药汁合成一处再煎至100毫升。水发香菇50克切条，用干淀粉裹匀，油七成热时，下入香菇炸至酥脆捞出。另起锅，油七成热时，下姜丝、香菇条，用清汤、药汁、料酒、精盐、白糖、味精、酱油调成芡汁翻炒，淋香油即成。功效：补益肝肾，适用于贫血、神经官能症、眩晕、耳呜、遗精、腰膝酸痛等症，还有益智、健脑、抗衰、乌发作用。

(13)首乌肝片何首乌20克，煎取药汁。猪肝250克切片、用50毫升,药汁、精盐、水淀粉搅拌均匀。油烧七成热时，下入拌好的肝片，炸片即刻捞出。另起锅，下入姜丝、肝片、倒入用另50毫升药汁、水淀粉、酱油、料酒、精盐、醋调成的芡汁炒匀，淋香油即成。功效：补肝肾、益精血、明目乌发，适用于贫血、神经官能症、成人早衰等症。

(14)仙人粥何首乌30一60克，粳米60克，红枣3~5颗，红糖（或冰糖)适量。煮制而成。每日服1~2次，7~10日为一疗程。间隔5日再进行下一疗程。大便溏泄者不宜食用。服药粥期间忌食葱、蒜，忌冷服。熬煮时禁用铁锅。功效：养血益肝、固精补肾、健筋骨、乌须发，适于用于头晕、耳鸣、失眠、腰膝软弱、梦遗滑精、崩漏带下、久痢等症。

(15)首乌枸杞子鲤鱼汤鲤鱼1条，枸杞子25克，何首乌15克，生姜3片。鲤鱼剖开去内脏及鳃，洗净；何首乌放入锅内，加水适量煎汁、汤成去渣，备用。将鲤鱼、枸杞子、姜片一齐放入沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲45分钟，加入何首乌煲15分钟，调味食用。功效：补气益精、滋阴补阳，用于肾阳亏虚。症见阳痿早泄、腰疼脚软、神疲乏力、或性功能低下、精稀量少、妇女性欲淡漠等。

(16)首乌牛膝鹿肉汤鹿肉750克，首乌150克，牛膝60克，生姜2片。鹿肉洗净，切块，用开水拖过，下油起锅放生姜、鹿肉炒片刻；首乌、牛膝分别用清水洗净。将以上备用料一齐放入沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。功效：补肾益精、乌发养颜，用于气血不足、肾虚。症见形体赢瘦、体倦乏力；或肾精不足之膝冷肢寒、腰膝酸软、m痿精少、须发斑白、容貌老态等。

(17)首乌麻地瘦肉汤瘦肉150克，何首乌15克，黑芝麻15克，牛地15克。瘦肉洗净、切块；何首乌、黑芝麻、生地分别用清水洗净，与瘦肉一齐放入沙锅里，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲1小时，去渣调味，食肉饮汤。功效：养血益精、乌须黑发。用于身体虚弱、腰膝酸软，凶贫血、衰弱或精神刺激引起的须发变白等症。

(18)首乌鹿筋水鸭汤水鸭1只，鹿筋30克，何首乌60克，淮牛膝30克，淡菜30克，陈皮6克，生姜3片。水鸭剖净，去内脏及尾部，洗净切件，放入开水锅内用武火煮5分钟，捞起过冷；鹿筋用温水浸软，切段；何首乌、淮牛膝、淡菜、生姜、陈皮（去白)分别用清水洗净，备用。将备用料一齐放入沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味供用。功效：补肾益精、强壮筋骨。用于虚劳形瘦、肝肾不足、精血亏虚，症见腰膝酸软、肌肤麻木、肢体乏力；或产后血虚之下肢痿软、头晕乏力等症。

(19)首乌黑豆牛肉汤牛肉100克，黑豆80克.何首乌15克，龙眼肉20克，红枣10颗，生姜适量。黑豆用水浸泡、洗净；牛肉洗净切块；何首乌、龙眼肉、红枣（去核)分别用清水洗净。把以上备用料一齐放入沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2~3小时，调味供用。功效：补肝益肾、补气益精，用于肝肾亏虚之身体虚弱、食欲减退、四肢无力、形体消瘦、阳瘘早泄、妇女赤白带下等症。

(20)首乌巴戟兔肉汤兔肉500克，制首乌30克，巴戟30克，花生30克，生姜4片。兔肉洗净切块，用开水拖过；制首乌、巴戟、花生、生姜洗净，与兔肉一齐放入沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，调味食用。此汤具有补益肝肾、强壮筋骨的功效。用于高血压并高脂血症、中风后遗症属肝肾不足者。症见腰膝酸软、下肢疼痛、头晕耳鸣、体倦神疲、须发早白等症。

(21)首乌归芪乌鸡汤乌鸡肉250克，制首乌20克，黄芪15克，当归20克，红枣10颗。乌鸡肉去肥油，洗净切块；制首乌、黄芪、当归分别用清水洗净，装入干净的纱布袋里，并扎紧袋口；红枣去核洗净。将以上备用料一齐放入沙锅内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，捞起药袋，调味供用。功效：补气血、滋肝肾，用于妇女产后体弱、更年期综合征属气虚血弱、肝肾不足者。症见面色苍白或萎黄、头晕耳鸣、潮热汗出、心悸失眠、心惊胆怯、虚弱无力等。

【药理作用】

巾药材为蓼科植物何首乌的块根、藤。该药材性温，味苦、甘、涩。首乌根味苦、甘、涩，性温。首乌藤味甘，性平。首乌能使家兔血中的高胆固醇较快下降至近正常水平。何首乌有增强免疫的功能，可明显延缓成熟后小鼠胸腺退化萎缩，增加胸腺重量。何首乌能够抑制金黄色葡萄球菌的活性。何首乌提取物抗动脉粥样硬化、抗心脏疲劳，强心作用更显著。

【药用方法】

何首乌具有补肝肾、养血祛风、涩精止遗的功效。用于治疗肝肾阳亏、发须早白、血虚头晕、腰膝软弱、筋骨酸痛、遗精等病症。《何首乌录》记载：主五痔，腰腹中宿冷气，长筋益精，能食，益气力，长肤，延年。《开宝本草》记载：主瘰病，消痈肿，疗头面风疮，五痔，止心痛，益气血，里髭鬓，悦颜色，亦治妇人产后及带下诸疾。《常用中草药手册》记载：治神经衰弱，慢性肝炎。

附方：

(1)肝肾精血不足、头晕眼花、腰膝酸软何首乌、枸杞于各13克，杜仲、熟地各10克，水煎服。

(2)血胆同醇过高症何首乌、草决明、生山楂、泽泻各10克，水煎服，每日一剂。

(3)未老先衰、身体虚弱、须发早白制何首乌16克，大生地30克(酒洗)，放在瓷茶壶内（忌铁器)，冲入沸水泡取汁，当茶饮用。每隔三天换药一次，连服三个月。服药期间忌食动物血和葱、蒜、萝卜。

(4)老年体虚、病后虚弱、食欲不振制首乌、红枣各15克，陈皮6克，甘草3克，加水600毫升，煎至200毫升，一日3次分服。.

(5)心绞痛何首乌、黄精各12克，柏子仁6克，菖蒲、郁金各6克，延胡索3克，水煎服。

(6)自汗不止何首乌研末，水调，封脐中。

(7)破伤出血何首乌末敷之即止。

(8)血虚白发、青壮年头发早白制何首乌15克，熟地黄15克，水煎代茶常饮。每剂可服3~4日，水煎或开水冲泡至无药味即换另1剂，连服半年以上见效。

(9)肝肾精血不足、须发早白、四肢酸软、眼曰晕花制何首乌15克，当归、枸杞子、菟丝子、补骨脂、牛膝、赤茯苓各10克，水煎服。

(10)痈肿瘰疬、大便秘结①何首乌10克，玄参、天花粉各12克，地丁15克，水煎服。②何首乌、玄参各15克，水煎服。

(11)肠燥便秘（脾虚便秘者禁用)何首乌30克，水煎服。