羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。羊心脏有的适合入药，有的入菜入药皆宜，其食疗价值普受肯定　

羊血性味咸平，主要成分除了含约五分之四的水分外，为多种蛋白质，及少量脂类、葡萄糖、无机盐等，蛋白质主要是血红蛋白、血清白蛋白、血清球蛋白及少量纤维蛋白，所以对血液功能有助益，有止血、散瘀的效果，可治疗吐血、流鼻血、痔疮便血、妇女月经量过多、产后血晕、外伤出血、跌打损伤等。一般药疗是以生饮或煮熟再食，生饮新鲜尚温热的羊血能止各种出血；产后余血下不止、胎衣不下、心闷、脸色发青、肢体发冷、好似气欲绝断，也是生饮热羊血有效；痔疮便血、肠风便血，以羊血煮熟拌醋吃食，效果最佳。