当然过去也有加工技术，不过我们祖辈储藏食品使用的加工技术就是发酵和干燥。把当季捕获的鱼晒干或用盐腌做成鱼酱；用应季蔬菜腌各种泡菜；利用黄豆做大酱、酱油食用。另外，只有应季才能看到的野菜和蔬菜，在阳光下晒干后长期储藏食用。

发酵和干燥虽然改变了原有味道和营养素，但其他味道和营养素很丰富，比起高热量、含食品添加剂的现代加工技术具有明显优势。

尤其是发酵食品，研究证明在发酵过程中自然发生活动的酶可帮助消化、提高必需的营养素的吸收率，而且还具有增强身体活力’、提高免疫功能的功效。有人以盐分含量高为由躲避它，但让盐分含量成为问题的是那些使用了精制盐的发酵食品。过去我们祖辈们使用天日盐腌制泡菜或鱼酱，如此使用天日盐的发酵食品矿物质含量高，反而对健康有利。

比起发酵食品，干燥食品加工后其效能发挥有限。它只是在原有状态下排除了水分，所以具有应季食物的味道和特征，营养素破坏少．尤其是维生素D的含量能增加。维生素D是只有在阳光照射下可以增加的营养素，可通过干燥机等获取。

食材最好不要吃它的冷冻加工食品或罐头等，而是食用它的发酵食品或干燥食品。如果是无法发酵或干燥的食品，可以自己在家里冷冻。艾蒿上市季节把艾蒿焯一下放入冷冻室储藏，当季草莓或柿子放在冷冻室冷冻后长期食用，营养素破坏少，而且不用担心有害物质，从而保持健康的饮食生活。