信阳毛尖，又称“豫毛峰”，产于河南信阳的大别山区，因条索紧直锋尖，茸毛显露，故取名“信阳毛尖”。

唐代茶圣陆羽所著的《茶经》，把信阳列为全国八大产茶区之一；宋代大文学家苏轼尝遍名茶而挥毫赞道：

“淮南茶，信阳第一”。信阳茶区属高纬度茶区，产地海拔多在500米以上，群峦叠翠，溪流纵横，云雾弥漫，滋润了肥壮柔嫩的茶芽，为信阳毛尖提供了优良的原料。

信阳毛尖的采茶期分为三季：谷雨前后采春茶，芒种前后采夏茶，立秋前后采秋茶。谷雨前后采摘的少量茶叶被称为“跑山尖”、

“雨前毛尖”，是毛尖珍品。特级毛尖采取一芽一叶初展，一级毛尖以一芽一叶为主，二三级毛尖以一芽二叶为主，四五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，不采蒂梗，不采鱼叶。

特优珍品茶，采摘更是讲究，只采芽苞。盛装鲜叶的容器采用透气的光滑竹篮，采完后送回荫凉室内摊放几小时，趁鲜分批、分级炒制，当天鲜叶当天炒完。