江华毛尖，产于湖南江华瑶族自治县。该县位于南岭北麓、潇水上游，是湖南省的最南端。茶区集中在顺牛牯岭、岭东的大圩开源冲、两岔河一带，海拔多在1000米～1500米，苍峰入云，森林繁茂，溪流交锗，云雾缭绕。茶区气候温和，冬无严寒，夏无酷暑，土壤多为紫沙土，疏松深厚，富含有机质。

当地人把茶树分为两类，一类为苦茶，另一类为甜茶。江华毛尖是用甜茶树的芽叶制成，品质别具一格，可止渴生津，山区瑶胞常用来化解烦闷，医治“积热、久泻”和“心脾不适”。

江华毛尖的加工工艺可分为：杀青、摊凉、揉捻、复炒、摊凉、复揉、整形和足干八道工序。由于采用了重揉、全炒的工序，对叶组织的破坏较多，在第一次冲泡时，水浸出物大量浸出，高达浸出物总量的55%，因此茶水滋味异常浓烈。

该茶冲泡之后，香气清高芬芳，汤色晶莹，滋味浓醇甘爽，叶底嫩绿。江华毛尖历史悠久，据说早在五代时，已被列为贡品。1986年，江华毛尖获得了“湖南省名优茶奖”称号，成为国内知名的茶叶。